Wellington de porc avec un glaçage de coing – une fusion décadente de l’art culinaire britannique et français classique

Pork Wellington avec un Glacis de Coing – Une Fusion Décadente de l’Art Culinaire Britannique et Français Classique

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Ce plat propose une touche moderne à l’emblématique Beef Wellington, remplaçant la tendre bœuf par un filet mignon de porc et ajoutant un glacis au coing savoureux pour apporter une douceur unique et légèrement acidulée au repas. Enveloppé dans une pâte feuilletée et amélioré par un riche duxelles de champignons, cette recette offre une expérience gastronomique somptueuse et élégante, parfaite pour les occasions spéciales.

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc (environ 1,5 à 2 livres)
• Sel et poivre selon le goût
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 tasses de champignons, finement hachés
• 1 petit oignon, finement haché
• 3 gousses d’ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1/4 tasse de vin blanc
• 1/4 tasse de pâte de coing ou gelée de coing
• 1 paquet de pâte feuilletée (décongelée si congelée)
• 1 œuf, battu (pour la dorure)
• Herbes fraîches (telles que le thym ou le persil) pour la garniture

Instructions :

1. Préchauffer le Four : Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
2. Assaisonner et Saisir le Filet Mignon de Porc : Assaisonnez le filet mignon de porc avec du sel et du poivre. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Saisissez le porc sur tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 4-5 minutes par côté. Retirez du feu et laissez refroidir.
3. Préparer le Duxelles de Champignons : Dans la même poêle, ajoutez le beurre et réduisez le feu à moyen. Ajoutez les champignons hachés, l’oignon et l’ail. Faites cuire jusqu’à ce que le mélange soit doré et que toute l’humidité se soit évaporée, environ 10 minutes. Déglacez la poêle avec le vin blanc, en raclant les sucs dorés du fond. Laissez cuire jusqu’à ce que le vin se soit évaporé et mettez de côté pour refroidir.
4. Préparer le Glacis de Coing : Dans une petite casserole, faites fondre la pâte de coing ou la gelée sur feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne liquide. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’eau si nécessaire pour obtenir la consistance d’un glacis.
5. Assembler le Wellington : Étalez la pâte feuilletée sur une surface farinée jusqu’à ce qu’elle soit assez grande pour envelopper entièrement le filet mignon de porc. Étalez uniformément le duxelles de champignons refroidi sur la pâte feuilletée. Placez le filet mignon de porc saisi au centre de la pâte et badigeonnez-le généreusement avec le glacis de coing.
6. Envelopper le Wellington : Repliez soigneusement la pâte feuilletée sur le filet mignon de porc, scellant tous les bords et coupant l’excès de pâte. Utilisez l’œuf battu pour badigeonner les coutures et l’extérieur de la pâte.
7. Cuire : Placez le Wellington de porc enveloppé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus avec le reste de la dorure à l’œuf. Faites cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la température interne du porc atteigne 63°C (145°F).
8. Reposer et Servir : Laissez reposer le Wellington pendant environ 10 minutes avant de le découper. Garnissez d’herbes fraîches et servez.

Profitez de ce raffiné et délicieux Pork Wellington avec Glacis de Coing, un plat qui impressionnera vos invités et éveillera leurs papilles gustatives.