Peter Quade
Au cœur de Milan, où les arômes d’herbes aromatiques et de plats crépitants remplissent les cuisines baignées de soleil, la tradition du « Milanese » prend vie de manière impeccable. Cette version, ‘Kana Milanese’, honore non seulement le classique italien mais le fait avec une approche réfléchie des préférences alimentaires modernes. Au cœur de ce plat se trouve une belle croûte dorée enveloppant un tendre kana (poitrine de poulet), avec des couches de saveurs qui résonnent comme une ode à la finesse culinaire de Milan. Avec son extérieur croustillant et son intérieur juteux, ‘Kana Milanese’ devient l’exemple même du confort sans excès, avec moins de 350 calories par portion.
Parfait pour toute occasion, d’un déjeuner ensoleillé à un dîner chaleureux, il se marie merveilleusement avec une salade fraîche ou des légumes cuits à la vapeur, faisant de ce plat un choix polyvalent adapté tant aux repas quotidiens qu’aux rassemblements gourmets spéciaux. Maintenant, rejoignez-moi dans ce voyage à travers les rues culinaires de Milan, alors que nous créons cette délicatesse légère mais somptueuse.
Ingrédients :
– 2 grandes poitrines de poulet
– 1 tasse de farine tout usage
– 2 grands œufs
– 2 tasses de chapelure panko
– 1/2 tasse de fromage Parmesan râpé
– Zeste d’un citron
– Sel et poivre noir fraîchement moulu
– 1 cuillère à café de poudre d’ail
– 1 cuillère à café d’origan séché
– Huile d’olive pour la friture
Instructions :
1. Commencez par préparer les poitrines de poulet. Placez chaque poitrine entre deux feuilles de film plastique. À l’aide d’un maillet à viande, tapez doucement jusqu’à ce qu’elles aient environ 1,25 cm d’épaisseur. Cela attendrit non seulement la viande mais garantit également une cuisson uniforme.
2. Préparez vos stations d’enrobage :
– Dans le premier plat peu profond, étalez la farine, assaisonnée d’une pincée de sel et de poivre.
– Dans le deuxième plat, battez les œufs jusqu’à obtenir une consistance lisse.
– Dans le troisième plat, combinez la chapelure panko avec le fromage Parmesan, le zeste de citron, la poudre d’ail, l’origan, le sel et le poivre. Mélangez bien pour répartir les saveurs uniformément.
3. Enrobez chaque poitrine de poulet soigneusement, en commençant par la farine, puis en trempant dans l’œuf, et enfin en pressant fermement dans le mélange de chapelure. Assurez-vous que toute la surface du poulet est couverte du mélange de chapelure pour un maximum de croustillant.
4. Faites chauffer une quantité généreuse d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. L’huile est prête lorsqu’elle scintille—évitez de la faire fumer.
5. Placez soigneusement chaque poitrine de poulet panée dans la poêle. Faites cuire pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la croûte soit dorée et croustillante. Ajustez la chaleur si nécessaire pour éviter de brûler.
6. Une fois cuit, transférez le poulet sur une assiette tapissée de serviettes en papier pour absorber tout excès d’huile. Cela garde le plat léger et maintient sa conscience calorique.
Conseils de cuisson :
– Râper le citron directement sur la chapelure permet aux huiles essentielles d’infuser le mélange d’un arôme citronné éclatant.
– Pour une couche de saveur supplémentaire, faites mariner le poulet dans un mélange de jus de citron et d’herbes pendant une heure avant de procéder à la recette.
Suggestions de service :
Servez votre Kana Milanese avec une salade de roquette assaisonnée d’une simple vinaigrette au citron pour compléter ses saveurs. Alternativement, associez-le à des asperges grillées ou une cuillerée de pesto fait maison pour un équilibre de goût rafraîchissant.
Accord vin :
Appréciez ce plat avec un verre frais de Pinot Grigio ou un Chardonnay léger, qui mettent tous deux en valeur les herbes aromatiques et la texture croustillante du Kana Milanese.
Que ce délicieux aperçu de l’élégance italienne apporte chaleur et joie à votre table !
Déverrouillez la magie de Milan : Maîtriser le Kana Milanese croustillant
Le patrimoine culinaire de Milan répond aux besoins alimentaires modernes dans le robust, plein de saveurs « Kana Milanese ». Ce plat de poulet d’inspiration italienne promet un festin de textures et de goûts sans compromettre les objectifs diététiques. Avec chaque portion habilement maintenue sous 350 calories, c’est une délicieuse variante réfléchie sur un classique intemporel.
Informations nutritionnelles :
Une portion de Kana Milanese contient moins de 350 calories, ce qui en fait un choix attrayant pour ceux qui font attention aux calories mais ne souhaitent pas sacrifier la saveur. Le plat offre également une bonne source de protéines provenant du poulet et des acides gras oméga-3 bénéfiques de l’huile d’olive.
Substitutions d’ingrédients :
– Alternative de chapelure : Remplacez la panko par des cornflakes finement écrasés pour une option sans gluten.
– Variation de fromage : Remplacez le Parmesan par de la levure nutritionnelle pour satisfaire les préférences véganes ou un régime sans produits laitiers tout en conservant la profondeur de saveur savoureuse.
– Substitut d’œuf : Utilisez du lait d’amande mélangé avec une cuillère à soupe de graines de lin moulues comme un bain d’œuf végétal.
Techniques de cuisson :
Pour obtenir un croustillant optimal, envisagez d’utiliser un mélange de moitié huile d’olive et moitié beurre clarifié, qui peut améliorer le processus de saisie sans alourdir le plat. Une autre option est la cuisson à l’air, qui réduit considérablement l’exigence en huile tout en maintenant un extérieur croustillant.
Conseils de stockage :
Pour une préparation de repas facile, panez le poulet et congelez-le cru sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois congelé, transférez-le dans un sac refermable. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites-le décongeler toute la nuit au réfrigérateur et procédez avec les étapes de friture pour des dîners rapides.
Erreurs courantes :
– Surcharger la poêle : Cela peut entraîner une cuisson à la vapeur plutôt qu’une friture, compromettant le croustillant. Cuisinez en plusieurs fois si nécessaire.
– Ne pas aplatir le poulet uniformément : Une épaisseur inconsistante peut entraîner une cuisson inégale, nécessitant une attention particulière pour éviter les bords trop cuits et les centres encore crus.
Variations :
Explorez des variations régionales en ajoutant des épices telles que le paprika fumé pour une touche espagnole ou le sumac pour une touche du Moyen-Orient. Ou, injectez une influence asiatique avec une touche de sauce soja dans le bain d’œuf.
Suggestions saisonnières :
Profitez des produits de saison en servant le Kana Milanese avec une salade de courge butternut rôtie à l’automne ou une salade de concombre et de menthe pendant les mois d’été.
Pour plus d’inspiration culinaire italienne, visitez Italy Travel. Que ce soit pour un déjeuner décontracté ou un dîner raffiné, le Kana Milanese apporte le cœur de l’Italie à votre table, célébrant simplicité et élégance à chaque bouchée.
