Mariusz Lewandowski
Ukha : une soupe traditionnelle russe au poisson
Ukha est une délicieuse soupe de poisson russe claire qui possède une riche histoire et un profil de saveur captivant. Traditionnellement préparé avec du poisson frais de rivière, ce plat est apprécié pour sa simplicité et son goût sain. C’est un repas copieux et réconfortant parfait pour les temps plus frais. La combinaison de poisson, de légumes et d’herbes aromatiques en fait à la fois un plat nutritif et satisfaisant.
Ingrédients:
Bouillon de poisson :
– 2 litres d’eau
– 500g de têtes, d’arêtes et de parures de poisson
– 1 oignon, quartiers
– 1 carotte, coupée en gros morceaux
– 2 feuilles de laurier
– 6-8 grains de poivre entiers
Soupe :
– 500g de filets de poisson frais (de préférence un mélange de différents types)
– 2 pommes de terre, coupées en cubes
– 1 carotte, coupée en dés
– 1 oignon, finement haché
– 2 gousses d’ail, hachées
– 1 à 2 feuilles de laurier
– Une poignée d’aneth frais, haché (plus un peu pour la garniture)
– Sel et poivre selon le goût
– Quartiers de citron (pour servir)
Instructions :
1. Préparer le bouillon de poisson :
– Dans une grande marmite, mélangez l’eau, les têtes de poisson, les arêtes, les parures, l’oignon, la carotte, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
– Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
– Écumez toute la mousse qui remonte à la surface.
– Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une autre grande marmite. Jetez les solides.
2. Préparez l’Ukha :
– Faites à nouveau bouillir le bouillon de poisson filtré.
– Ajoutez les pommes de terre en cubes et les carottes en dés. Faites cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres.
– Ajoutez l’oignon finement haché, l’ail haché et les feuilles de laurier. Laissez mijoter pendant encore 5 minutes.
– Coupez les filets de poisson en morceaux de la taille d’une bouchée et ajoutez-les délicatement à la marmite. Cuisez pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et s’effiloche.
– Incorporez l’aneth haché et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
3. Servir :
– Servez la soupe dans des bols et garnissez d’aneth frais supplémentaire.
– Servez chaud, avec des quartiers de citron à côté pour arroser la soupe. Dégustez votre délicieux bol d’Ukha !
