Tofu Mapo : Un classique chinois épicé et savoureux

Mapo Tofu : un classique chinois épicé et savoureux

Le Mapo Tofu est un plat traditionnel chinois de la province du Sichuan connu pour ses saveurs audacieuses et son piquant qui engourdit la bouche. Ce plat est composé de cubes de tofu moelleux dans une sauce savoureuse et épicée à base de pâte de haricots fermentée et de poivre du Sichuan, incluant souvent du porc ou du bœuf haché. Le Mapo Tofu est généralement servi sur du riz cuit à la vapeur, en faisant un plat réconfortant et exaltant.

Ingrédients :

• 1 bloc (400g) de tofu mou
• 200g de porc ou bœuf haché
• 2 c. à soupe de pâte de haricots du Sichuan (Doubanjiang)
• 1 c. à soupe de haricots noirs fermentés (Douchi), finement hachés
• 3 gousses d’ail, émincées
• 2 c. à thé de gingembre frais, émincé
• 1 c. à soupe de poivre du Sichuan, toasté et moulu
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de vin de riz ou de xérès
• 1 tasse de bouillon de poulet ou d’eau
• 1 c. à thé de fécule de maïs mélangée à 2 c. à soupe d’eau (slurry)
• 2-3 oignons verts, hachés
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• Riz cuit à la vapeur, pour servir

Instructions :

1. Couper le tofu en cubes de 1 pouce et réserver.
2. Chauffer l’huile dans un wok ou une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, en l’émiettant en petits morceaux.
3. Ajouter l’ail et le gingembre émincés dans la poêle et faire sauter pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.
4. Incorporer les haricots noirs fermentés hachés et la pâte de haricots du Sichuan. Cuire encore 1 à 2 minutes.
5. Ajouter la sauce soja, le vin de riz et le bouillon de poulet dans la poêle. Bien mélanger.
6. Ajouter délicatement les cubes de tofu à la sauce, en remuant doucement pour éviter de les briser. Laisser mijoter le mélange pendant environ 5 minutes.
7. Ajouter lentement le slurry de fécule de maïs dans la poêle en remuant doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe.
8. Saupoudrer le poivre du Sichuan moulu sur le dessus et incorporer les oignons verts hachés.
9. Servir le Mapo Tofu chaud sur du riz cuit à la vapeur.