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La ribollita, qui signifie « réchauffée », est un plat traditionnel toscan rustique, célébré pour ses saveurs riches et son histoire. Cette soupe épaisse, semblable à un ragoût, est un aliment de base de la cuisine italienne, connue pour capturer l’essence de la campagne italienne grâce à son utilisation d’ingrédients simples et copieux. Originaire de racines paysannes modestes, la ribollita était traditionnellement préparée en réchauffant de la soupe de légumes et du pain rassis, la transformant en un repas réconfortant et nourrissant. Au fil du temps, elle est devenue un plat prisé, parfait pour les fraîches soirées d’automne lorsque l’âme aspire à la chaleur et que les papilles souhaitent quelque chose de totalement satisfaisant. Superposée avec les saveurs des légumes, des haricots cannellini et du cavolo nero (cresson noir toscan), ainsi que l’étreinte aromatique de l’ail et du romarin, chaque cuillerée raconte l’histoire de la maison et du foyer italiens.

Ingrédients :

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
– 1 gros oignon, finement haché
– 2 carottes, coupées en dés
– 2 branches de céleri, coupées en dés
– 4 gousses d’ail, émincées
– 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés (facultatif)
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 2 tasses de tomates en dés, fraîches ou en conserve
– 2 tasses de haricots cannellini cuits, ou une boîte de 15 onces, égouttés et rincés
– 1 petit bouquet de cavolo nero (chou noir), tiges enlevées, feuilles grossièrement hachées
– 4 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
– 3 tasses de pain de campagne rassis, déchiré en morceaux de la taille d’une bouchée
– 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
– Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
– Fromage Parmesan râpé, pour servir
– Feuilles de basilic frais, pour garnir

Instructions :

1. Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri, en faisant cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que l’oignon soit translucide, environ 8-10 minutes.
2. Incorporez l’ail et les flocons de piment rouge écrasés, en cuisant encore une minute jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.
3. Mélangez le concentré de tomate, en remuant bien pour enrober les légumes, et laissez cuire environ 2 minutes pour caraméliser et approfondir la saveur.
4. Ajoutez les tomates en dés, les haricots cannellini et le cavolo nero. Versez le bouillon de légumes ou de l’eau. Amenez le mélange à ébullition.
5. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 30 minutes, permettant à toutes les saveurs de se mêler harmonieusement.
6. Ajoutez les morceaux de pain et le romarin, en remuant pendant que le pain absorbe le liquide et commence à se décomposer, donnant à la soupe sa texture épaisse caractéristique.
7. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
8. Servez chaud, en garnissant chaque bol d’un filet d’huile d’olive extra vierge, de fromage Parmesan râpé et d’une branche de basilic frais.

Astuce de cuisson : La ribollita est encore meilleure le lendemain, alors que les saveurs s’intensifient. N’hésitez pas à la réchauffer doucement, permettant à la soupe de s’épaissir davantage, d’où son nom « réchauffée ».

Suggestions de service : Associez la ribollita avec un verre de Chianti corsé ou tout autre vin rouge de votre choix. Ses saveurs robustes en font également un excellent accompagnement pour des viandes rôties ou une simple salade mélangée avec une vinaigrette balsamique.

Ce plat toscan favori se distingue non seulement par ses saveurs réconfortantes, mais offre aussi une manière saine et nourrissante de profiter des légumes et des légumineuses de saison.
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