Seweryn Dominsky
BisquedeCrevettes et Homard de Luxe
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Cette bisque de crevettes et de homard de luxe est une soupe de fruits de mer crémeuse et savoureuse. Elle allie des crevettes succulentes et du homard sucré avec des légumes aromatiques, une crème riche et une touche de cognac pour créer un plat indulgent parfait pour les occasions spéciales ou un dîner douillet à la maison.
Ingrédients :
– 1 lb de chair de homard, cuite et hachée
– 1 lb de crevettes, pelées et déveinées
– 4 tasses de bouillon de fruits de mer
– 1 tasse de crème épaisse
– 1/2 tasse de cognac
– 2 tasses de lait
– 1 gros oignon, haché
– 2 branches de céleri, hachées
– 2 carottes, hachées
– 4 gousses d’ail, hachées
– 4 c. à soupe de beurre non salé
– 3 c. à soupe de farine tout usage
– 1/2 c. à café de paprika
– 1/2 c. à café de poivre de Cayenne (facultatif)
– Sel et poivre, au goût
– Ciboulette ou persil frais, hachés pour la garniture
Instructions :
1. Préparer les légumes : Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon, le céleri et la carotte hachés, et cuire jusqu’à ce que les légumes soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Incorporer l’ail et cuire une minute de plus.
2. Faire le roux : Saupoudrer la farine sur les légumes et bien mélanger. Cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment pour éviter les grumeaux.
3. Déglacer et ajouter les liquides : Verser lentement le cognac dans la casserole en remuant constamment. Laisser cuire l’alcool pendant environ 2 minutes. Ajouter progressivement le bouillon de fruits de mer et le lait, en remuant pour bien mélanger.
4. Laisser mijoter la bisque : Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu. Ajouter la chair de homard hachée et les crevettes dans la casserole. Assaisonner de paprika, de poivre de Cayenne (si utilisé), de sel et de poivre. Laisser mijoter la bisque pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Mixer pour une texture lisse : Utiliser un mixeur plongeant pour réduire en purée la bisque jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance lisse. Si vous n’avez pas de mixeur plongeant, transférez soigneusement le mélange dans un blender par petites quantités et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
6. Ajouter la crème et réchauffer : Remettre la bisque purée dans la casserole si nécessaire et incorporer la crème épaisse. Réchauffer doucement la bisque à feu doux, sans la laisser bouillir.
7. Service : Servir la bisque de crevettes et de homard de luxe dans des bols et garnir de ciboulette ou de persil frais haché. Servir chaud avec du pain croustillant ou des craquelins.
Dégustez cette bisque de fruits de mer riche et crémeuse qui se marie magnifiquement avec un verre de vin blanc ou une boisson pétillante pour une expérience culinaire inoubliable.
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