Mariusz Lewandowski
Cari de poulet nord-thaïlandais copieux (Khao Soi)
Khao Soi est un plat nord-thaïlandais envoûtant qui associe des saveurs riches et des textures luxuriantes. Ce curry vibrant se caractérise par un bouillon de coco crémeux, du poulet tendre et des nouilles aux œufs croustillantes. Il marie des épices aromatiques avec du lait de coco onctueux, créant un chef-d’œuvre culinaire réconfortant mais exotique. Parfait pour une soirée tranquille à la maison ou pour impressionner les invités avec un festin thaïlandais authentique.
Ingrédients:
Pour la pâte de curry :
– 1 c. à soupe de graines de coriandre
– 1 c. à café de graines de cumin
– 1 morceau de curcuma frais de 2,5 cm (ou 1 c. à café de curcuma en poudre)
– 5 piments rouges séchés, trempés et épépinés
– 3 gousses d’ail
– 2 échalotes
– 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm
– 1 tige de citronnelle (partie blanche seulement)
Pour le curry :
– 2 c. à soupe d’huile végétale
– 450 g de cuisses de poulet, coupées en morceaux
– 475 ml de lait de coco
– 475 ml de bouillon de poulet
– 2 c. à soupe de sauce de poisson
– 1 c. à soupe de sucre
– 1 c. à café de sel
– 200 g de nouilles aux œufs sèches
– 25 g de coriandre, hachée
– 25 g de feuilles de moutarde marinées, hachées
– 2 citrons verts, coupés en quartiers
– 2 échalotes, finement tranchées
– Oignons ou échalotes frits croustillants (facultatif)
Instructions:
1. Préparer la pâte de curry :
– Dans une poêle sèche à feu moyen, faire griller les graines de coriandre et de cumin jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum.
– Mixer les graines grillées, le curcuma, les piments séchés, l’ail, les échalotes, le gingembre et la citronnelle dans un mixeur ou un robot culinaire.
– Mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour former une pâte.
2. Cuire le curry :
– Chauffer l’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter la pâte de curry et faire revenir pendant environ 2-3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle dégage un parfum.
– Ajouter les morceaux de poulet dans la casserole, en remuant pour les enrober de pâte. Cuire jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose à l’extérieur, environ 5 minutes.
– Verser le lait de coco et le bouillon de poulet, bien mélanger. Porter le mélange à ébullition, puis réduire à feu doux.
– Ajouter la sauce de poisson, le sucre et le sel dans la casserole, en remuant pour bien mélanger. Laisser mijoter le curry doucement pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que les saveurs se soient bien mélangées.
3. Préparer les nouilles aux œufs :
– Pendant que le curry mijote, cuire les nouilles aux œufs selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et réserver.
4. Assembler le plat :
– Répartir les nouilles aux œufs cuites dans des bols de service.
– Verser le curry de poulet sur les nouilles, en veillant à ce que chaque bol contienne un délicieux mélange de bouillon et de poulet.
– Garnir de coriandre hachée, de feuilles de moutarde marinées, d’échalotes et d’oignons ou échalotes frits croustillants si vous en utilisez.
– Servir avec les quartiers de citron vert sur le côté pour en arroser le dessus.
Appréciez votre Cari de poulet nord-thaïlandais copieux, un délicieux voyage dans les saveurs de la Thaïlande!
