Mariusz Lewandowski
Tarte à la crème bavaroise
La tarte à la crème bavaroise est un délicieux dessert crémeux qui associe une crème bavaroise légère et aérienne à une croûte de tarte beurrée. Ce dessert élégant est souvent garni de fruits frais ou d’une sauce aux baies, ce qui le rend parfait pour les occasions spéciales ou comme un luxueux dessert après le dîner.
Ingrédients###
Pour la croûte :
– 1 1/4 tasse de farine tout usage
– 1/4 cuillère à café de sel
– 1/2 tasse de beurre non salé, froid et coupé en dés
– 3 à 4 cuillères à soupe d’eau glacée
Pour la garniture à la crème bavaroise :
– 1 cuillère à soupe (1 sachet) de gélatine sans saveur
– 1/4 tasse d’eau froide
– 2/3 tasse de sucre granulé
– 4 gros jaunes d’œufs
– 1 1/4 tasse de lait entier
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 1 1/4 tasse de crème épaisse, bien froide
Pour la garniture (facultatif) :
– Fruits frais
– Feuilles de menthe
– Sauce aux baies
Instructions###
Pour préparer la croûte :
1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
2. Ajouter le beurre froid en utilisant un coupe-pâte ou vos doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.
3. Ajouter progressivement l’eau glacée, une cuillère à la fois, en mélangeant juste assez pour que la pâte se rassemble.
4. Rassembler la pâte en boule, l’envelopper de film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
5. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
6. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée pour qu’elle s’adapte à un plat à tarte de 9 pouces.
7. Transférer la pâte dans le plat à tarte et couper les bords. Piquer le fond et les côtés avec une fourchette.
8. Cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Mettre de côté pour laisser refroidir complètement.
Pour préparer la garniture à la crème bavaroise :
1. Saupoudrer la gélatine sur l’eau froide dans un petit bol et laisser reposer pendant environ 5 minutes pour la réhydrater.
2. Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient pâles et épais.
3. Dans une autre casserole, chauffer le lait jusqu’à ce qu’il commence à frémir. Incorporer progressivement le lait chaud dans le mélange de jaunes d’œufs.
4. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à épaississement, environ 5 minutes. Ne pas laisser bouillir.
5. Retirer du feu et incorporer la gélatine réhydratée jusqu’à dissolution complète. Ajouter l’extrait de vanille.
6. Laisser le mélange refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps.
7. Pendant que le mélange refroidit, fouetter la crème épaisse jusqu’à l’obtention de pics mous.
8. Incorporer délicatement la crème fouettée dans le mélange de crème refroidi jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Pour assembler la tarte :
1. Verser la garniture à la crème bavaroise dans la croûte à tarte préparée.
2. Lisser le dessus avec une spatule.
3. Réfrigérer la tarte pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit entièrement prise.
Pour servir :
1. Garnir de fruits frais, de feuilles de menthe ou de sauce aux baies si désiré.
2. Trancher et déguster votre délicieuse tarte à la crème bavaroise!
