Joe Roshkovsky
Tajine de poulet authentique aux abricots et amandes
Le Tajine de poulet aux abricots et amandes est un délicieux plat marocain réputé pour son poulet tendre et mijoté lentement, associé à des abricots sucrés et acidulés ainsi qu’à des amandes croquantes. Le mélange complexe d’épices et la technique de cuisson lente utilisant un pot à tajine traditionnel donnent un plat riche et aromatique qui transportera vos papilles directement en Afrique du Nord.
Ingrédients :
Pour la marinade :
– 900 g de cuisses de poulet, sans peau
– 3 gousses d’ail, hachées
– 1 cuillère à café de curcuma en poudre
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1 cuillère à café de cumin en poudre
– 1 cuillère à café de cannelle en poudre
– ½ cuillère à café de poivre noir moulu
– ½ cuillère à café de paprika en poudre
– 1 cuillère à café de sel
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour le tajine :
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 gros oignon, finement haché
– 1 bâton de cannelle
– 1 tasse de bouillon de poulet
– 1 tasse d’abricots secs
– ½ tasse d’amandes effilées, grillées
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 cuillère à café de coriandre en poudre
– 1 cuillère à café de clous de girofle en poudre
– Coriandre fraîche ou persil, hachés (pour la garniture)
Instructions :
1. Mariner le poulet :
1. Dans un grand bol, mélanger l’ail, le curcuma, le gingembre, le cumin, la cannelle, le poivre noir, le paprika, le sel et l’huile d’olive.
2. Ajouter les cuisses de poulet dans le bol et les enrober soigneusement de la marinade.
3. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit pour de meilleurs résultats.
2. Préparer le tajine :
1. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un grand tajine ou une casserole à fond épais à feu moyen.
2. Ajouter l’oignon haché et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes.
3. Ajouter les cuisses de poulet dans la casserole et les faire dorer de tous les côtés, environ 10 minutes.
4. Incorporer le bâton de cannelle et le bouillon de poulet, puis porter à ébullition.
3. Ajouter les abricots et laisser mijoter :
1. Ajouter les abricots secs dans la casserole, en veillant à les répartir uniformément autour du poulet.
2. Incorporer le miel, la coriandre en poudre et les clous de girofle en poudre.
3. Couvrir le tajine et réduire le feu à feu doux. Laisser mijoter pendant environ 1,5 à 2 heures, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Si vous utilisez un tajine en argile traditionnel, placez-le au four à 175°C (350°F) pendant le même laps de temps.
4. Touche finale :
1. Faire griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées, environ 3 à 5 minutes.
2. Une fois le tajine cuit, saupoudrer les amandes effilées grillées par-dessus.
5. Servir :
1. Garnir de coriandre fraîche ou de persil.
2. Servir le tajine de poulet chaud, accompagné de couscous, de riz ou de pain croustillant pour absorber la délicieuse sauce.
Ce Tajine de poulet authentique aux abricots et amandes offre un équilibre parfait entre saveurs salées et sucrées, ce qui en fait un choix idéal pour un repas réconfortant et exotique. Bon appétit!
