Seweryn Dominsky
Le tajine d’agneau marocain authentique aux abricots et pois chiches est un ragoût savoureux qui capture l’essence vibrante et aromatique de la cuisine marocaine. Ce plat combine de l’agneau succulent, des abricots sucrés, des pois chiches consistants et un mélange d’épices chaudes, lentement mijotés à la perfection dans un pot à tajine traditionnel. Servi avec de la semoule de couscous moelleuse ou du pain croquant, c’est un festin pour les yeux et le palais.
Ingrédients:
– 900 g d’épaule ou de gigot d’agneau, coupé en gros morceaux
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 gros oignon, finement haché
– 3 gousses d’ail émincées
– 1 cuillère à café de gingembre moulu
– 1 cuillère à café de cannelle moulue
– 1 cuillère à café de cumin moulu
– 1 cuillère à café de coriandre moulue
– 1 cuillère à café de curcuma moulu
– 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
– 1/2 cuillère à café de paprika moulu
– 1/4 cuillère à café de pistils de safran, trempés dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède
– 150 g d’abricots secs, coupés en deux
– 1 boîte de pois chiches de 425 g, égouttés et rincés
– 480 ml de bouillon de poulet ou de bœuf
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– Sel, au goût
– Coriandre fraîche ou persil pour la garniture
– Amandes grillées pour la garniture (facultatif)
Instructions:
1. Chauffer l’huile d’olive dans un grand tajine ou une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les morceaux d’agneau et les faire dorer de tous les côtés, cela devrait prendre environ 6 à 8 minutes. Retirer l’agneau de la casserole et réserver.
2. Dans la même casserole, ajouter l’oignon haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré, environ 5 minutes. Ajouter l’ail émincé et cuire encore une minute jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
3. Remettre l’agneau dans la casserole avec les oignons et l’ail. Ajouter le gingembre, la cannelle, le cumin, la coriandre, le curcuma, le poivre noir, le paprika et l’eau de safran. Bien mélanger pour enrober l’agneau et les oignons avec les épices.
4. Ajouter les abricots secs et les pois chiches dans la casserole, en les mélangeant délicatement avec l’agneau et les épices.
5. Verser le bouillon de poulet ou de bœuf, puis ajouter le miel et le concentré de tomates. Assaisonner de sel selon votre goût.
6. Porter le mélange à frémissement. Baisser le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter lentement pendant environ 2 à 2,5 heures, ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que les saveurs se soient bien mélangées.
7. Vérifier de temps en temps s’il y a assez de liquide. S’il semble trop sec, ajouter un peu plus de bouillon ou d’eau.
8. Une fois l’agneau cuit, vérifier et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
9. Servir le tajine d’agneau chaud, garni de coriandre fraîche ou de persil et d’amandes grillées si désiré. Accompagner de couscous, de riz ou de pain croquant pour un repas complet.
Régalez-vous des saveurs aromatiques et riches de ce classique marocain avec votre famille et vos amis!
