Stew de fruits de mer classique français : Bouillabaisse

Bouillabaisse : un classique de la cuisine française de fruits de mer

La bouillabaisse est un ragoût traditionnel de fruits de mer français qui a ses origines dans la ville portuaire de Marseille. C’est un plat vibrante, aromatique et luxueux préparé à partir d’une variété de poissons, de crustacés et de légumes, mijotés avec des herbes aromatiques et des épices parfumées. Ce plat est généralement servi avec de la rouille, une mayonnaise à l’ail et au safran, et du bon pain croustillant, en faisant ainsi un repas copieux et réconfortant.

Ingrédients :

• 900 g de filets de poissons variés (comme du vivaneau, de l’halibut ou de la morue), coupés en morceaux
• 450 g de moules, nettoyées et grattées
• 450 g de palourdes, nettoyées
• 450 g de crevettes, pelées et déveinées
• 1 bulbe de fenouil, coupé en fines tranches
• 1 gros oignon, coupé en fines tranches
• 3 gousses d’ail, hachées
• 4 tomates mûres, coupées en dés
• 60 ml d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de filaments de safran
• 1/4 cuillère à café de piment rouge écrasé
• 240 ml de vin blanc sec
• 1,4 L de fumet de poisson ou de jus de palourdes
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
• Sel et poivre, au goût
• 60 ml de persil frais haché
• 1 citron, coupé en quartiers
• Pain croustillant, pour servir
• Sauce rouille, pour servir

Instructions :

1. Dans une grande marmite ou cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le fenouil et l’oignon, et faire cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 minutes.
2. Ajouter l’ail, les tomates, les filaments de safran et le piment rouge écrasé. Cuire pendant 2 minutes supplémentaires en remuant fréquemment.
3. Verser le vin blanc et porter à ébullition. Faire réduire le vin de moitié, environ 5 minutes.
4. Ajouter le fumet de poisson ou le jus de palourdes, les feuilles de laurier et le thym. Assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.
5. Ajouter les morceaux de poisson et cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir opaques.
6. Ajouter les moules, les palourdes et les crevettes. Couvrir la marmite et cuire pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les moules et les palourdes s’ouvrent et que les crevettes soient roses et bien cuites. Jeter celles qui ne s’ouvrent pas.
7. Incorporer le persil haché et ajuster l’assaisonnement avec plus de sel et de poivre, si nécessaire.
8. Servir la bouillabaisse chaude, garnie de quartiers de citron, accompagnée de pain croustillant et de sauce rouille.

Dégustez ce ragoût de fruits de mer français classique, parfait pour une occasion spéciale ou un repas réconfortant lors d’une soirée fraîche !