Cette soupe minestrone aux légumes vibrants est un délicieux repas copieux et nutritif parfait pour toute saison. Remplie d’une variété de légumes frais, de haricots et de pâtes dans un bouillon de tomate savoureux, ce plat italien classique est à la fois sain et satisfaisant. Idéale pour le déjeuner ou le dîner, cette soupe déborde de saveurs, offrant confort et nutrition à chaque cuillerée.
Ingrédients :
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 gros oignon, coupé en dés
– 2 gousses d’ail, hachées
– 2 carottes, coupées en dés
– 2 branches de céleri, coupées en dés
– 1 courgette, coupée en dés
– 1 courge jaune, coupée en dés
– 1 tasse de haricots verts, coupés en morceaux de 2,5 cm
– 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés
– 4 tasses de bouillon de légumes
– 1 boîte (15 onces) de haricots cannellini, égouttés et rincés
– 1 cuillère à café d’origan séché
– 1 cuillère à café de thym séché
– 1 cuillère à café de basilic séché
– Sel et poivre, au goût
– 1 tasse de petites pâtes (comme des ditalini ou des macaronis)
– 2 tasses d’épinards frais, hachés
– 1/4 tasse de persil frais, haché (facultatif)
– Fromage parmesan râpé pour servir (facultatif)
Instructions :
1. **Chauffer l’huile d’olive** dans une grande casserole à feu moyen. **Ajouter l’oignon coupé en dés** et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.
2. **Ajouter l’ail, les carottes** et **le céleri**, et cuire pendant 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
3. Ajouter les courgettes, la courge jaune et les haricots verts dans la casserole. Bien mélanger et cuire encore 5 minutes.
4. **Verser les tomates en dés** et **le bouillon de légumes**. Porter le mélange à ébullition.
5. **Réduire le feu**, puis ajouter les haricots cannellini, l’origan, le thym, le basilic, le sel et le poivre. Laisser mijoter la soupe pendant 20 à 25 minutes, laissant les saveurs se mélanger.
6. **Ajouter les pâtes** et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, en suivant les instructions sur l’emballage (généralement environ 8 à 10 minutes).
7. Ajouter les épinards hachés et cuire jusqu’à ce qu’ils fanent légèrement, environ 2 minutes.
8. **Goûter la soupe et ajuster l’assaisonnement** avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.
9. **Servir chaud**, garni de persil frais et d’une pincée de fromage parmesan râpé si vous le souhaitez.
Cette soupe minestrone saine et copieuse est sûre de devenir un favori dans votre cuisine, offrant une explosion de saveurs et de nutriments à chaque bol.
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