Joe Roshkovsky
Soupe végétarienne généreuse à la toscane : une délice inspiré du gazpacho avec une touche méditerranéenne
Cette soupe végétarienne généreuse allie les saveurs riches de la cuisine toscane traditionnelle aux qualités rafraîchissantes d’un classique gazpacho, résultant en un plat nourrissant et appétissant. Remplie d’une variété de légumes, de haricots et d’herbes, cette soupe est non seulement incroyablement savoureuse mais aussi très nutritive. Parfaite pour un dîner réconfortant en semaine ou un déjeuner satisfaisant.
Ingrédients
Légumes et haricots :
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 gros oignon, haché
– 2 carottes, coupées en dés
– 2 branches de céleri, hachées
– 3 gousses d’ail, hachées
– 2 courgettes, coupées en dés
– 1 poivron rouge, coupé en dés
– 1 boîte (15 oz) de haricots cannellini, égouttés et rincés
– 1 boîte (15 oz) de tomates en dés
Bouillon et assaisonnement :
– 4 tasses de bouillon de légumes
– 1 tasse d’eau
– 1 cuillère à café de basilic séché
– 1 cuillère à café d’origan séché
– 1/2 cuillère à café de thym séché
– Sel et poivre noir selon le goût
Légumes verts et garniture :
– 2 tasses d’épinards ou de chou kale frais, hachés
– 1/4 tasse de persil frais, haché
– Parmesan râpé frais (optionnel)
– Pain rustique ou baguette pour servir
Instructions
1. Préparer les légumes :
– Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Une fois chaude, ajouter l’oignon haché, les carottes et le céleri. Faire cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes ramollissent, environ 5 à 7 minutes.
– Ajouter l’ail haché et cuire encore une minute jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
2. Construire la base de la soupe :
– Incorporer les courgettes et le poivron rouge coupés en dés. Cuire encore 3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir légèrement.
– Ajouter les haricots cannellini et les tomates en dés (avec leur jus) dans la casserole. Remuer pour combiner.
3. Ajouter le bouillon et assaisonner :
– Verser le bouillon de légumes et l’eau. Incorporer le basilic, l’origan et le thym séchés. Assaisonner avec du sel et du poivre noir selon le goût.
– Porter la soupe à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
4. Finaliser et servir :
– Ajouter les épinards ou le chou kale haché et laisser fondre dans la soupe pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
– Retirer la soupe du feu et ajouter le persil frais pour une explosion de couleur et de saveur.
– Servir la soupe dans des bols et saupoudrer de Parmesan râpé frais si désiré. Servir avec des tranches de pain rustique ou une baguette sur le côté. Profitez de votre soupe végétarienne généreuse à la toscane !
Cette délicieuse soupe végétarienne généreuse à la toscane est sûre de devenir un favori familial avec son mélange délicieux de saveurs et de textures. Savourez-la chaude pour un repas réconfortant ou à température ambiante pour une touche estivale.
