Joe RoshkovskySoupe de nouilles vietnamienne d’hiver : Un bol chaleureux réconfortant
Cette soupe de nouilles vietnamienne d’hiver, également connue sous le nom de « Pho », est un plat copieux et parfumé parfait pour les journées froides. Préparée avec des nouilles de riz, un bouillon savoureux et des tranches tendres de bœuf, cette soupe est garnie d’herbes fraîches et d’un filet de citron vert pour une finition rafraîchissante. C’est un plat qui apporte réconfort et chaleur, un véritable classique vietnamien qui ravira vos papilles.
Ingrédients :
– 450 g d’os de bœuf (de préférence de la moelle et des os à moelle)
– 450 g de poitrine de bœuf
– 1 gros oignon, coupé en deux
– Morceau de gingembre de 7,5 cm, coupé en deux dans le sens de la longueur
– 2 bâtons de cannelle
– 4 étoiles de badiane
– 4 clous de girofle
– 1 c. à café de graines de coriandre
– 1 c. à soupe de sucre de canne (ou sucre brun)
– 1 c. à soupe de sauce de poisson
– 2 litres d’eau
– 225 g de nouilles de riz séchées
– 450 g de rumsteck, tranché finement
– Herbes fraîches (coriandre, basilic thaï, menthe)
– 480 ml de germes de soja
– 2 à 3 citrons verts, coupés en quartiers
– 1 piment frais, tranché finement (facultatif)
– Sauce hoisin et Sriracha (pour servir)
Instructions:
Préparation du bouillon###
1. Carboniser l’oignon et le gingembre : Placer l’oignon et le gingembre sur une plaque à pâtisserie et les faire griller au four à température élevée pendant environ 10 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés.
2. Préparer les os et la poitrine de bœuf : Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition et ajouter les os de bœuf et la poitrine de bœuf. Faire bouillir pendant environ 5 minutes pour éliminer les impuretés. Retirer les os et la poitrine de la casserole, les rincer à l’eau froide et réserver. Jeter l’eau et nettoyer la casserole.
3. Préparer le bouillon : Dans la même casserole, ajouter l’oignon carbonisé, le gingembre, les bâtons de cannelle, les étoiles de badiane, les clous de girofle et les graines de coriandre. Remettre les os et la poitrine dans la casserole et ajouter 2 litres d’eau. Ajouter le sucre de canne et la sauce de poisson. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant au moins 2 à 3 heures. Écumer les impuretés de la surface régulièrement.
4. Retirer la poitrine de bœuf : Après avoir mijoté, retirer la poitrine et la réserver pour la laisser refroidir. Une fois refroidie, trancher finement la poitrine en lamelles et la réserver.
Préparation des nouilles et de la viande###
5. Cuire les nouilles de riz : Cuire les nouilles de riz selon les instructions de l’emballage. Égoutter et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
6. Préparer les garnitures : Laver et préparer les herbes fraîches. Disposer les germes de soja, les quartiers de citron vert et le piment tranché sur un plat de service.
Assemblage du plat###
7. Servir le Pho : Mettre une portion de nouilles de riz cuites dans chaque bol. Garnir de lamelles de poitrine de bœuf et de rumsteck cru.
8. Verser le bouillon : Remettre le bouillon à ébullition vigoureuse. Verser le bouillon chaud sur les nouilles et la viande dans chaque bol, faisant cuire instantanément le bœuf cru dans le bouillon chaud.
9. Touches finales : Garnir d’herbes fraîches, de germes de soja, de quartiers de citron vert et de piment tranché. Servir immédiatement avec de la sauce hoisin et de la Sriracha sur le côté pour plus de saveur.
Profitez de votre bol chaud et réconfortant de soupe de nouilles vietnamienne d’hiver, une façon délicieuse d’accueillir la saison hivernale!
