Joe Roshkovsky
Titre: Tagine marocain copieux à l’agneau avec mélange d’abricots secs et d’épices
Imaginez être transporté dans un marché animé du Maroc, enveloppé par l’arôme parfumé des épices et des fruits secs se mêlant dans une parfaite harmonie. Le tagine à l’agneau, un plat avec des siècles d’histoire, symbolise la culture vibrante et diversifiée du Maroc. C’est un plat communautaire, souvent partagé lors de rassemblements festifs ou de dîners familiaux intimes, le rendant aussi réconfortant que savoureux. Avec des morceaux tendres d’agneau mijotés lentement aux côtés de doux abricots secs, d’épices terreuses et d’une touche d’agrumes, ce plat promet une expérience alléchante à la fois riche et complexe. Chaque bouchée raconte une histoire de tradition, de techniques évolutives et du mariage harmonieux des saveurs sucrées et salées, parfait pour un dîner confortable par une soirée fraîche.
Ingrédients:
– 2 livres d’épaule d’agneau, coupée en cubes de 2 pouces
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 gros oignon, finement haché
– 3 gousses d’ail, hachées
– 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de cumin moulu
– 1 cuillère à café de cannelle moulue
– 1 cuillère à café de gingembre moulu
– ½ cuillère à café de pistils de safran, trempés dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude
– 1 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf
– 1 boîte (14 onces) de tomates en dés
– 1 tasse d’abricots secs, coupés en deux
– ½ tasse d’amandes, grillées
– 1 cuillère à soupe de miel
– Jus et zeste de 1 citron
– Coriandre fraîche ou persil pour la garniture
– Couscous cuit ou pain plat chaud pour servir
Instructions:
1. Préparer la viande:
– Dans une grande cocotte ou un tagine à fond épais, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les cubes d’agneau et les faire dorer de tous les côtés pendant environ 8 à 10 minutes. Retirer et réserver.
2. Faire revenir les arômates:
– Dans la même cocotte, ajouter les oignons hachés et les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail, en remuant jusqu’à ce qu’il dégage son parfum (environ 1 à 2 minutes).
3. Infusion des épices:
– Remettre l’agneau dans la cocotte, puis assaisonner de sel, poivre, cumin, cannelle et gingembre. Bien mélanger, en enrobant la viande de ces épices.
4. Créer la base:
– Verser le bouillon, les tomates et l’eau de safran (y compris les pistils). Porter à ébullition, en vous assurant que tout est bien combiné.
5. Cuisson lente:
– Couvrir la cocotte et laisser mijoter le tagine doucement pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que les saveurs se soient parfaitement mélangées. Si le liquide s’évapore trop rapidement, ajoutez un peu plus de bouillon ou d’eau.
6. Ajouter de la douceur et de la texture:
– Incorporer les abricots secs, les amandes, le miel, le jus de citron et le zeste. Laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, permettant aux abricots de gonfler et à la sauce de s’épaissir.
7. Touches finales:
– Ajuster l’assaisonnement selon votre goût. Garnir de feuilles de coriandre fraîche ou de persil pour une explosion de couleur et de fraîcheur.
Conseils de cuisson:
– Pour une expérience plus authentique, utilisez un pot tagine traditionnel, qui aide à retenir l’humidité et à intensifier les saveurs.
– Pour que l’agneau reste succulent, il est crucial de procéder à une cuisson lente et douce.
– Pour un arôme accru, envisagez de faire griller les épices entières avant de les moudre.
Suggestions de service:
– Servez votre tagine d’agneau sur un lit de couscous moelleux, qui absorbera la sauce savoureuse.
– Ou accompagnez-le de pain plat chaud et croustillant pour tremper.
– Un accompagnement de légumes rôtis ou une salade verte fraîche avec une vinaigrette aux agrumes complètent magnifiquement le plat.
Accompagnez ce repas luxueux d’un vin rouge corsé, tel qu’un Syrah ou un Grenache, pour rehausser la profondeur et les nuances des épices. Ce copieux Tagine marocain à l’agneau saura ravir vos sens et évoquer la chaleur et la richesse de la cuisine nord-africaine.
