Seweryn Dominsky
Pho vietnamien savoureux : une soupe copieuse avec du bœuf, des nouilles de riz et des herbes fraîches
Le pho est une soupe vietnamienne traditionnelle à base de bouillon, de nouilles de riz, d’herbes et de viande – généralement du bœuf ou du poulet. Ce plat aromatique et savoureux est réputé pour son bouillon riche et complexe ainsi que ses épices parfumées, ce qui en fait un plat réconfortant parfait.
Ingrédients
Bouillon :
– 2 livres d’os de bœuf (os de moelle ou d’articulation)
– 1 oignon, coupé en deux
– 4 tranches de gingembre frais
– 5 gousses de badiane
– 1 bâton de cannelle
– 4 gousses d’ail écrasées
– 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
– 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
– 1 cuillère à soupe de gousses de cardamome
– 1 cuillère à soupe de clous de girofle entiers
– 6 tasses d’eau
– 4 tasses de bouillon de bœuf
– 2 cuillères à soupe de sauce poisson
– 1 cuillère à soupe de sucre
– Sel selon le goût
Nouilles et Garnitures :
– 12 onces de nouilles de riz (banh pho)
– 1 livre de bifteck de bœuf, tranché finement
– 1 oignon, tranché finement
– 2 tasses de pousses de haricots frais
– Herbes fraîches : coriandre, basilic, menthe
– 2-3 oignons verts, hachés
– 1 piment jalapeño ou oiseau thaï, tranché (facultatif)
– Quartiers de citron vert
– Sauce hoisin et sauce Sriracha (pour servir)
Instructions
1. Préparer le Bouillon :
1. Blanchir les os de bœuf : Placer les os dans une grande casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition pendant environ 10 minutes. Égoutter et rincer les os.
2. Améliorer la saveur : Dans une poêle sèche à feu moyen, griller l’oignon et le gingembre jusqu’à ce qu’ils commencent à noircir.
3. Griller les épices : Dans la même poêle, faire griller légèrement la badiane, la cannelle, l’ail, les graines de coriandre, de fenouil, de cardamome et les clous de girofle pendant environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils dégagent un arôme.
4. Combiner les ingrédients : Dans une grande marmite, ajouter les os blanchis, l’oignon et le gingembre grillés, les épices grillées, 6 tasses d’eau et le bouillon de bœuf. Porter à ébullition, puis réduire le feu.
5. Faire mijoter le bouillon : Laisser mijoter le bouillon pendant au moins 3 heures en écumant la mousse qui se forme. Ajouter la sauce poisson, le sucre et le sel selon votre goût. Passer le bouillon au travers d’un tamis fin dans une casserole propre et maintenir au chaud.
2. Préparer les Nouilles :
1. Cuire les nouilles de riz selon les instructions de l’emballage. Rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson et réserver.
3. Assembler le Pho :
1. Trancher finement le bifteck de bœuf. Il est conseillé de placer la viande au congélateur pendant environ 15 minutes pour la trancher plus facilement.
2. Répartir les nouilles de riz cuites dans des bols de service et garnir de fines tranches de bœuf.
3. Verser le bouillon chaud sur le bœuf et les nouilles pour cuire la viande.
4. Garnir d’oignons tranchés, de pousses de haricots, d’herbes fraîches, d’oignons verts, de piments, et d’un filet de citron vert.
4. Servir :
1. Servir chaud avec des quartiers de citron vert supplémentaires, de la sauce hoisin et de la sauce Sriracha sur le côté pour que chacun puisse personnaliser son bol selon ses préférences.
