Salade de quinoa végétalienne aux légumes rôtis
Cette salade de quinoa végétalienne aux légumes rôtis est un plat nourrissant et sain parfait pour un repas équilibré. Elle est vibrante, riche en nutriments et déborde de saveurs robustes des légumes rôtis, des herbes fraîches et d’une vinaigrette citronnée piquante. Idéale pour le déjeuner, le dîner ou en accompagnement, cette salade est à la fois satisfaisante et incroyablement nutritive.
### Ingrédients :
**Pour la salade :**
– 1 tasse de quinoa
– 2 tasses d’eau ou de bouillon de légumes
– 1 poivron rouge, coupé en dés
– 1 poivron jaune, coupé en dés
– 1 courgette, coupée en dés
– 1 oignon rouge, coupé en dés
– 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
– 1 tasse de concombre, coupé en dés
– 1/2 tasse de persil frais haché
– 1/4 tasse de menthe fraîche hachée
– 1/4 tasse d’oignons verts tranchés
– 1 boîte de pois chiches (15 oz), égouttés et rincés
– Huile d’olive pour rôtir
– Sel et poivre selon le goût
**Pour la vinaigrette au citron :**
– 1/4 tasse d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
– 1 gousse d’ail, hachée
– 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
– 1 cuillère à café de sirop d’érable ou de nectar d’agave
– Sel et poivre selon le goût
### Instructions :
1. ####### Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
2. ####### Dans une casserole moyenne, mélangez le quinoa et l’eau (ou le bouillon de légumes). Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et l’eau absorbée. Égrainez à l’aide d’une fourchette et mettez de côté pour refroidir.
3. ####### Pendant la cuisson du quinoa, étalez les poivrons, la courgette et l’oignon rouge sur une plaque à pâtisserie. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez de sel et poivre. Mélangez pour bien enrober et étalez en une seule couche. Faites rôtir au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés, en remuant à mi-cuisson.
4. ####### Dans un grand saladier, combinez le quinoa cuit, les légumes rôtis, les tomates cerises, le concombre, le persil, la menthe, les oignons verts et les pois chiches.
5. ####### Dans un petit bol, fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette au citron jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
6. ####### Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober le tout.
7. ####### Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec plus de sel, poivre ou jus de citron si nécessaire.
8. ####### Servez la salade immédiatement ou réfrigérez pendant une heure pour laisser les saveurs se mélanger et servez frais.
Cette salade de quinoa végétalienne aux légumes rôtis est un plat délicieux et rafraîchissant, à la fois nourrissant et riche en saveurs vibrantes. Appréciez-la comme un repas complet ou accompagnez-la de votre plat principal préféré.
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