Salade de quinoa et d’épeautre aux légumes rôtis et aux herbes fraîches

Salade de quinoa et d’épeautre aux légumes rôtis et aux herbes fraîches

Cette salade de quinoa et d’épeautre aux légumes rôtis est un plat nutritif et consistant qui associe des céréales anciennes à des légumes rôtis profondément aromatisés et des herbes fraîches. C’est un choix parfait pour un déjeuner sain ou un délicieux plat d’accompagnement au dîner. Le mélange de quinoa et d’épeautre offre un excellent contraste de textures, tandis que les légumes rôtis ajoutent une saveur riche et fumée. Les herbes fraîches et une vinaigrette légère au citron rassemblent le tout pour un plat rafraîchissant et satisfaisant.

Ingrédients :

• 1 tasse de quinoa
• 1 tasse d’épeautre
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 poivron jaune, coupé en dés
• 1 courgette, coupée en dés
• 1 oignon rouge, coupé en dés
• 2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre, selon le goût
• 1/4 tasse de persil frais haché
• 1/4 tasse de basilic frais haché
• 1 citron, pressé
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 gousse d’ail, émincée

Instructions :

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F).
2. Dans une grande casserole, faites cuire le quinoa et l’épeautre selon les instructions du paquet. Égouttez l’excès d’eau et réservez pour refroidir.
3. Pendant la cuisson des céréales, placez les poivrons rouges et jaunes, la courgette, l’oignon rouge et les tomates cerises sur une plaque de cuisson. Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez pour enrober les légumes.
4. Faites rôtir les légumes dans le four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Retirez du four et laissez refroidir.
5. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit, l’épeautre et les légumes rôtis.
6. Dans un petit bol, fouettez le jus de citron, le vinaigre balsamique, le miel, l’ail émincé et la cuillère d’huile d’olive restante pour faire la vinaigrette. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
7. Versez la vinaigrette sur le mélange de quinoa et de légumes. Mélangez bien.
8. Parsemez de persil et de basilic frais hachés.
9. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez la salade à température ambiante ou froide.

Profitez de cette salade rafraîchissante et saine de quinoa et d’épeautre aux légumes rôtis avec des herbes fraîches en tant que plat autonome ou en accompagnement de votre plat principal !