Salade de quinoa avec avocat, haricots noirs et vinaigrette à la lime

Salade de quinoa avec avocat, haricots noirs et vinaigrette au citron vert

Cette salade de quinoa rafraîchissante et nutritive combine la saveur terreuse du quinoa, la richesse crémeuse de l’avocat, la texture satisfaisante des haricots noirs et une vinaigrette au citron vert zestée. Packed avec des légumes vibrants et simple à préparer, cette salade est parfaite pour un déjeuner léger ou un plat d’accompagnement qui impressionnera lors de toute réunion.

Ingrédients:

• 1 tasse de quinoa, rincé
• 2 tasses d’eau
• 1 gros avocat, coupé en dés
• 1 tasse de haricots noirs en conserve, rinçés et égouttés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1/2 oignon rouge, finement haché
• 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
• 1 piment jalapeño, épépiné et haché finement (facultatif, pour plus de piquant)
• 1/4 tasse de jus de citron vert frais
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de poudre de chili
• 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût

Instructions:

1. Dans une casserole moyenne, mélangez le quinoa et l’eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirez du feu et laissez refroidir.
2. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit, l’avocat coupé en dés, les haricots noirs, le poivron rouge, l’oignon rouge, la coriandre et le piment jalapeño (si utilisé).
3. Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron vert, l’huile d’olive, le cumin moulu, la poudre de chili, la poudre d’ail, le sel et le poivre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Versez la vinaigrette au citron vert sur le mélange de quinoa et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
5. Rectifiez l’assaisonnement avec plus de sel et de poivre si nécessaire.
6. Refrigérez pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
7. Servez frais en tant que plat principal léger ou en accompagnement de votre protéine préférée.

Dégustez cette salade de quinoa vibrante et saine qui déborde de saveurs et parfaite pour toute occasion!