Joe Roshkovsky
Salade de quinoa aux haricots noirs et maïs avec vinaigrette au citron vert et coriandre
Cette salade revigorante et nutritive est un délicieux mélange de quinoa, haricots noirs et maïs, rehaussé d’une vinaigrette rafraîchissante à la coriandre et au citron vert. Elle est non seulement un festin pour vos papilles gustatives, mais aussi pour vos yeux avec ses ingrédients vibrants et colorés. Parfaite en accompagnement ou même en plat principal pour un repas léger et sain.
Ingrédients :
Pour la salade :
– 1 tasse de quinoa
– 2 tasses d’eau
– 1 boîte de conserve de 420 g de haricots noirs, rincés et égouttés
– 1 tasse de grains de maïs frais (ou en conserve/surgelés, si ce n’est pas la saison)
– 1 poivron rouge, coupé en dés
– 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
– 1/4 tasse d’oignon rouge, finement haché
– 1/4 tasse de coriandre fraîche, finement hachée
– 1 avocat mûr, coupé en dés
Pour la vinaigrette :
– 1/4 tasse de jus de citron vert frais (environ 2-3 citrons verts)
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
– 1 gousse d’ail, hachée
– 1 cuillère à café de cumin moulu
– 1 cuillère à café de miel (facultatif)
– Sel et poivre noir selon votre goût
Instructions :
1. Cuire le quinoa : Rincer le quinoa à l’eau froide. Dans une casserole moyenne, combiner le quinoa et l’eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et le quinoa soit tendre. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron vert, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, l’ail haché, le cumin moulu, le miel (si vous en utilisez), le sel et le poivre noir. Ajuster l’assaisonnement selon votre goût.
3. Assembler la salade : Dans un grand bol, mélanger le quinoa refroidi, les haricots noirs, le maïs, le poivron rouge, les tomates cerises, l’oignon rouge et la coriandre. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien combiner tous les ingrédients.
4. Touches finales : Incorporer délicatement les dés d’avocat juste avant de servir pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
5. Service : Cette salade peut être servie immédiatement à température ambiante ou réfrigérée pendant environ 30 minutes pour laisser les saveurs se mélanger harmonieusement.
Dégustez cette vibrante salade de quinoa aux haricots noirs et maïs avec vinaigrette au citron vert et coriandre comme un repas sain à part entière ou en accompagnement délicieux !
