Salade de Patates Douces et Cresson avec Vinaigrette Acidulée au Miel et au Citron Vert
Cette délicieuse salade de patates douces et cresson associe la douceur terreuse des patates douces rôties au goût frais et poivré du cresson. L’ajout de quinoa apporte une texture satisfaisante, tandis que la vinaigrette acidulée au miel et au citron vert rassemble le tout pour un repas rafraîchissant et nutritif.
Ingrédients
Pour la salade :
– 2 grosses patates douces, pelées et coupées en dés
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre, au goût
– 4 tasses de cresson, lavé et équeuté
– 1 tasse de quinoa cuit
– 1/2 tasse de fromage feta émietté
– 1/4 tasse de noix de pécan ou de noix hachées
Pour la vinaigrette :
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de miel
– 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
– 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
– 1 gousse d’ail, hachée
– Sel et poivre, au goût
Instructions
1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F).
2. Rôtir les patates douces : Disposez les dés de patates douces sur une plaque de cuisson. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez pour bien enrober. Faites rôtir au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et dorées, en remuant à mi-cuisson. Retirez du four et laissez refroidir légèrement.
3. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez ensemble l’huile d’olive, le miel, le jus de citron vert, la moutarde de Dijon, l’ail haché, le sel et le poivre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélangez les patates douces rôties, le cresson, le quinoa cuit, le fromage feta émietté et les noix hachées.
5. Assaisonner la salade : Arrosez la salade de vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
6. servir : Servez immédiatement en plat principal léger ou en accompagnement. Savourez le mélange harmonieux de saveurs et de textures !
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