Salade de Courge Butternut Rôtie et Roquette avec Noix de Pécan Grillées et Canneberges

Savoureux Salade de Courge Butternut Rôtie avec Roquette, Noix de Pécan Grillées et Canneberges

Cette salade vibrante et copieuse associe la douceur naturelle de la courge butternut rôtie à la morsure poivrée de la roquette fraîche. Mêlée de noix de pécan grillées et de canneberges séchées, ce plat est agrémenté d’une vinaigrette légère au miel et au vinaigre balsamique, ce qui en fait un plat autonome parfait ou un accompagnement pour une occasion festive.

Ingrédients :
– 1 courge butternut moyenne, pelée et coupée en dés
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
– Sel et poivre, au goût
– 4 tasses de roquette fraîche
– 1/2 tasse de noix de pécan grillées, grossièrement hachées
– 1/3 tasse de canneberges séchées
– 1/4 tasse de fromage feta émietté (facultatif)

Pour la Vinaigrette au Miel et Vinaigre Balsamique :
– 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
– 1/4 tasse d’huile d’olive extra-vierge
– Sel et poivre, au goût

Instructions :

1. Préparation de la Courge Butternut :
– Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
– Placez les dés de courge butternut sur une plaque de cuisson.
– Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez pour bien enrober.
– Faites rôtir au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement caramélisée sur les bords. Retirez du four et laissez refroidir légèrement.

2. Préparation de la Vinaigrette :
– Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde de Dijon.
– Incorporez progressivement l’huile d’olive en fouettant jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien émulsifiée.
– Assaisonnez avec du sel et du poivre, au goût.

3. Assemblage de la Salade :
– Dans un grand saladier, mélangez la roquette, la courge butternut rôtie, les noix de pécan grillées et les canneberges séchées.
– Arrosez la vinaigrette au miel et au vinaigre balsamique sur la salade et mélangez délicatement.
– Si vous le souhaitez, saupoudrez le fromage feta émietté par-dessus.

4. Service :
– Répartissez la salade sur des assiettes individuelles ou servez en grand saladier.
– Dégustez immédiatement en tant que plat principal frais et savoureux ou en accompagnement.