Karol Smith
Salade tiède d’hiver au Quinoa et à la Courge Butternut
Cette Salade tiède d’hiver au Quinoa et à la Courge Butternut est un plat réconfortant et nutritif parfait pour les mois les plus froids. La saveur de noisette du quinoa associée au goût sucré et salé de la courge butternut rôtie en fait un repas délicieux et copieux. Elle est riche en vitamines, minéraux et protéines, ce qui en fait un excellent choix pour un déjeuner ou dîner sain.
Ingrédients:
- 1 tasse de quinoa, rincé
- 2 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
- 1 courge butternut de taille moyenne, pelée et coupée en dés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel et poivre selon votre goût
- 1/4 tasse de canneberges séchées
- 1/4 tasse de noix hachées
- 1 tasse d’épinards bébés
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Instructions:
1. Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
2. Dans un grand bol, mélangez les cubes de courge butternut avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, la cannelle, le cumin, du sel et du poivre jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
3. Étalez les dés de courge assaisonnée sur une plaque de cuisson et rôtissez au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
4. Pendant que la courge cuit, combinez le quinoa et le bouillon de légumes (ou l’eau) dans une casserole moyenne. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et que le liquide soit absorbé. Égrenez à l’aide d’une fourchette et réservez.
5. Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon et la cuillère à soupe restante d’huile d’olive pour préparer la vinaigrette. Assaisonnez de sel et poivre selon votre goût.
6. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit, la courge butternut rôtie, les canneberges séchées, les noix hachées et les épinards bébés.
7. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien combiner tous les ingrédients.
8. Servez la salade tiède de quinoa et de courge butternut d’hiver immédiatement ou laissez refroidir à température ambiante.
