Seweryn Dominsky
Hearty Uzbek Plov: Pilaf Traditionnel au Riz et à la Viande
Le Plov, également connu sous le nom de Pilaf, est un plat apprécié de la cuisine ouzbèke, célébré pour ses arômes aromatiques et ses ingrédients copieux. Il est traditionnellement préparé avec du riz, des morceaux de viande (généralement d’agneau ou de bœuf), des oignons et des carottes, le tout assaisonné d’un mélange d’épices qui infusent le plat d’un goût riche et réconfortant. La clé d’un Plov parfait réside dans sa technique de cuisson, qui assure que chaque grain de riz est tendre et savoureux sans être collant. Ce plat est idéal pour les réunions de famille et les occasions spéciales, apportant chaleur et satisfaction à la table.
Ingrédients :
– 2 tasses de riz à grains longs (de préférence basmati ou jasmin)
– 1 livre d’agneau ou de bœuf, coupé en petits cubes
– 3 grosses carottes, pelées et coupées en julienne
– 2 gros oignons, finement hachés
– 4-6 gousses d’ail, entières (non pelées)
– 1/4 tasse d’huile végétale
– 2 cuillères à café de cumin moulu
– 1 cuillère à café de coriandre moulue
– 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
– 1 cuillère à café de paprika
– Sel et poivre noir, selon votre goût
– 4 tasses d’eau ou de bouillon de bœuf
– Optionnel : raisins secs, pois chiches ou baies d’argousier pour plus de texture et de saveur
Instructions :
1. Préparer le Riz
1. Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela aide à éliminer l’excès d’amidon et empêche le riz de devenir collant.
2. Faire tremper le riz dans de l’eau froide pendant environ 30 minutes, puis égoutter.
2. Cuire la Viande et les Légumes
1. Chauffer l’huile végétale dans une grande cocotte ou une cocotte en fonte à fond épais à feu moyen-élevé.
2. Ajouter la viande et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés.
3. Ajouter les oignons et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
4. Ajouter les carottes et continuer à cuire pendant encore 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Ajouter les Épices et l’Ail
1. Incorporer le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma moulu, le paprika, le sel et le poivre noir.
2. Ajouter les gousses d’ail entières dans le mélange.
4. Combinez le Riz et le Bouillon
1. Répartir le riz trempé et égoutté uniformément sur le mélange de viande et de légumes dans la casserole.
2. Verser soigneusement l’eau ou le bouillon de bœuf sur le riz, en vous assurant que tout le riz est submergé.
5. Cuire le Plov
1. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à feu doux.
2. Couvrir la casserole avec un couvercle bien ajusté et laisser mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit entièrement cuit et ait absorbé tout le liquide.
3. Pendant ce temps, évitez de remuer le riz pour conserver la texture traditionnelle.
6. Terminer et Servir
1. Une fois le riz cuit, retirer la casserole du feu et laisser reposer, couverte, pendant encore 10 minutes.
2. Délicatement égrener le riz à l’aide d’une fourchette, le mélangeant avec la viande et les légumes.
3. Servir le Plov chaud, garni de gousses d’ail entières supplémentaires ou d’herbes fraîches si désiré.
Profitez de ce délicieux et aromatique Plov ouzbek, un plat qui réunit les saveurs robustes de la cuisine d’Asie centrale dans chaque bouchée réconfortante.
