Seweryn Dominsky
Risotto aux champignons
Ce risotto crémeux et réconfortant est un plat italien classique, riche en saveurs salées et parfait pour une soirée cozy. Le riz Arborio cuit lentement avec des champignons, de l’ail et du fromage Parmesan donne un repas copieux parfait pour les amateurs de champignons.
Ingrédients:
– 1 1/2 tasse de riz Arborio
– 8 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
– 2 tasses de champignons, tranchés (crémini, champignon de Paris ou un mélange)
– 1 petit oignon, finement haché
– 3 gousses d’ail, hachées
– 1/2 tasse de vin blanc sec
– 1 tasse de fromage Parmesan râpé
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de beurre
– Sel et poivre selon le goût
– Persil frais, haché (pour garnir)
Instructions:
1. Préparer le bouillon:
– Dans une casserole moyenne, porter le bouillon de légumes ou de poulet à frémissement. Maintenir le frémissement tout au long du processus de cuisson.
2. Cuire les champignons:
– Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif.
– Ajouter les champignons tranchés et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que tout liquide se soit évaporé (environ 5-7 minutes). Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.
– Retirer les champignons de la poêle et réserver.
3. Préparer la base du risotto:
– Utiliser la même poêle, ajouter le reste d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de beurre. À feu moyen, faire revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide (environ 5 minutes).
– Ajouter l’ail haché et cuire encore une minute jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
4. Cuisson du riz Arborio:
– Ajouter le riz Arborio dans la poêle, en remuant pour enrober les grains d’huile et de beurre.
– Cuire le riz environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il commence à dorer légèrement.
5. Déglacer avec le vin:
– Verser le vin blanc sec et remuer jusqu’à ce que le liquide soit principalement absorbé par le riz.
6. Ajouter le bouillon:
– Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendre que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter la louche suivante.
– Poursuivre ce processus jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18-20 minutes).
7. Mélanger avec les champignons:
– Incorporer les champignons sautés.
– Ajouter le fromage Parmesan râpé, en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu et pleinement incorporé.
– Assaisonner de sel et de poivre selon le goût.
8. Servir:
– Servir le risotto chaud, garni de persil frais haché et d’une pincée de Parmesan supplémentaire si désiré.
Profitez de ce risotto crémeux et savoureux aux champignons, un plat vraiment réconfortant et plein de saveurs qui met en valeur l’essence terreuse des champignons dans chaque bouchée crémeuse.
