Seweryn Dominsky
Ragoût Juteux de Boeuf Brésilien aux Haricots Noirs
Ce plat riche et savoureux, connu sous le nom de « Feijoada » au Brésil, est un ragoût traditionnel préparé avec du tendre bœuf et des haricots noirs consistants. Il offre un mélange parfait de saveurs salées et fumées, en faisant un repas réconfortant souvent apprécié avec du riz, des feuilles de chou vert et des tranches d’orange. Cette recette réunit diverses épices et techniques de cuisson lente pour s’assurer que chaque bouchée éclate de délicieux arômes.
Ingrédients :
– 450 g de viande à ragoût de bœuf, coupée en morceaux
– 1 tasse de haricots noirs secs, trempés la veille
– 1 gros oignon, haché
– 3 gousses d’ail, hachées
– 2 feuilles de laurier
– 1 saucisse fumée ou chorizo, tranché
– 225 g de côtes de porc (optionnel)
– 1 orange, coupée en deux
– 1 litre de bouillon de bœuf
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre selon le goût
– Riz blanc cuit, pour servir
– Persil frais haché, pour la garniture
Instructions :
1. Préparer les Ingrédients :
– Égoutter et rincer les haricots noirs trempés.
– Dans une grande cocotte en fonte ou une cocotte lourde, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et l’ail, les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et dorés.
2. Faire Dorer le Bœuf :
– Ajouter la viande à ragoût de bœuf et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés. Cette étape renforce la saveur du ragoût.
3. Mélanger et Laisser Simmer :
– Ajouter la saucisse tranchée ou le chorizo et les côtes de porc (si utilisées) dans la cocotte.
– Ajouter les haricots noirs égouttés et le bouillon de bœuf. Assurez-vous que le liquide recouvre les ingrédients ; sinon, complétez avec de l’eau.
– Placer les feuilles de laurier et les moitiés d’orange (face coupée vers le bas) dans la cocotte. L’orange ajoute une douceur subtile qui équilibre les saveurs du plat.
4. Assaisonner et Cuire :
– Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.
– Porter le mélange à ébullition, puis réduire à feu doux. Couvrir et cuire pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que la viande se défasse. Remuer de temps en temps pour éviter que ça colle.
5. Touches Finales :
– Une fois cuit, retirer les feuilles de laurier et les moitiés d’orange.
– Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
6. Servir :
– Servir le ragoût chaud sur du riz blanc cuit.
– Garnir de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
Profitez de ce plat brésilien copieux et traditionnel, parfait pour un dîner familial confortable ou une réunion entre amis!
