Ce bol de quinoa et de légumes Nirvana est un plat délicieux, nutritif et adapté aux végétaliens qui associe des saveurs et des textures éclatantes. Il allie les qualités riches en protéines du quinoa à un mélange de légumes rôtis, créant un repas vibrant et satisfaisant parfait pour n’importe quel moment de la journée.
### Ingrédients ###
Pour le quinoa :
– 1 tasse de quinoa
– 2 tasses de bouillon de légumes
– 1/2 cuillère à café de sel
Pour les légumes rôtis :
– 1 poivron rouge, haché
– 1 courgette, hachée
– 1 courge jaune, hachée
– 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
– 1 oignon rouge, tranché
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café d’origan séché
– 1 cuillère à café de thym séché
– Sel et poivre selon votre goût
Pour la vinaigrette :
– 1/4 tasse d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
– 1 gousse d’ail, hachée
– Sel et poivre selon votre goût
### Instructions ###
1. Cuire le quinoa : Rincez le quinoa à l’eau froide. Dans une casserole moyenne, combinez le quinoa, le bouillon de légumes et le sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le quinoa soit moelleux et que le liquide soit absorbé. Retirez du feu et réservez.
2. Rôtir les légumes : Préchauffez le four à 200°C. Dans un grand bol, mélangez le poivron rouge haché, la courgette, la courge jaune, les tomates cerises et l’oignon rouge. Arrosez d’huile d’olive, puis saupoudrez d’origan, de thym, de sel et de poivre. Mélangez pour bien enrober les légumes. Étalez les légumes en une seule couche sur une plaque de cuisson et faites rôtir pendant 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
3. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, l’ail haché, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Assembler le bol : Dans un grand bol de service, mélangez le quinoa cuit et les légumes rôtis. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez délicatement pour bien mélanger tous les ingrédients.
5. Service : Répartissez le quinoa et les légumes Nirvana dans des bols. Servez chaud ou à température ambiante, garni d’herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre si vous le souhaitez. Dégustez votre repas savoureux et sain!
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