Joe Roshkovsky
Quajado : un savoureux gratin séfarade de légumes et de fromages
Quajado est un plat traditionnel juif séfarade originaire des régions méditerranéennes, particulièrement présent dans les communautés juives espagnoles et turques. Il associe des légumes frais et des fromages dans un gratin savoureux et réconfortant, parfait pour n’importe quel repas. Ce plat est similaire à une frittata ou à une quiche sans croûte, regorgeant de nutriments et de saveurs.
Ingrédients :
- 4 courgettes, râpées et égouttées
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 tasse de fromage ricotta
- 1 tasse de feta émiettée
- 1/2 tasse de Parmesan râpé
- 1/2 tasse de farine de matsa ou de chapelure
- 6 gros œufs, battus
- 1/4 tasse de persil frais, haché
- 1/4 tasse d’aneth frais, haché
- Sel et poivre au goût
- Huile d’olive pour graisser le plat
Instructions :
- Préchauffez votre four à 350°F (175°C). Graissez un plat de cuisson avec de l’huile d’olive pour éviter que cela colle.
- Râpez les courgettes et placez-les dans une passoire. Saupoudrez de sel et laissez reposer pendant environ 10 minutes pour libérer l’excès d’eau. Ensuite, pressez pour enlever le maximum d’eau possible.
- Dans un grand saladier, mélangez les courgettes égouttées, l’oignon haché, l’ail haché, le fromage ricotta, la feta et le Parmesan. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
- Ajoutez la farine de matsa ou la chapelure, les œufs battus, le persil et l’aneth hachés au mélange de fromage et de légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Remuez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
- Versez le mélange dans le plat de cuisson préparé, en l’étalant uniformément.
- Enfournez dans le four préchauffé pendant environ 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le gratin soit pris.
- Sortez le Quajado du four et laissez-le refroidir quelques minutes avant de le découper en carrés.
- Servez chaud ou à température ambiante, garni de persil ou d’aneth supplémentaires si vous le souhaitez.
Dégustez votre délicieux Quajado, un gratin savoureux qui ravira avec son mélange de légumes et de fromages, imprégné de la riche tradition culinaire de la communauté juive séfarade.
