Joe Roshkovsky
Bretzels authentiques de style allemand avec trempette au fromage et à la bière
Les bretzels authentiques de style allemand sont une délicieuse gâterie qui se marie parfaitement avec une trempette au fromage crémeuse et acidulée. Ces bretzels ont une croûte moelleuse et un intérieur doux et moelleux, en faisant une collation ou une entrée irrésistible. La trempette au fromage et à la bière ajoute une touche unique, imprégnée d’une légère amertume de la bière qui se marie parfaitement avec les bretzels salés. Cette recette vous guidera pour créer ces collations appréciées à partir de zéro, apportant un goût d’Oktoberfest directement dans votre cuisine.
Ingrédients :
Pour les bretzels :
– 4 tasses de farine tout usage
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 2 cuillères à café de sel casher
– 1 sachet de levure sèche active (2 1/4 cuillères à café)
– 1 1/2 tasse d’eau tiède (110°F à 115°F)
– 10 tasses d’eau
– 2/3 tasse de bicarbonate de soude
– 1 gros jaune d’œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau
– Sel de mer grossier, pour saupoudrer
Pour la trempette au fromage et à la bière :
– 2 cuillères à soupe de beurre
– 2 cuillères à soupe de farine
– 1 tasse de lait entier
– 1/2 tasse de bière (de préférence une lager ou une ale)
– 2 tasses de fromage cheddar fort, râpé
– 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
– 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
– Sel et poivre, au goût
Instructions :
Préparation des bretzels :
1. Dans un bol, mélangez l’eau tiède et le sucre. Saupoudrez la levure par-dessus et laissez reposer pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.
2. Dans un grand bol, ajoutez la farine et le sel casher.
3. Versez progressivement le mélange de levure, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
4. Retournez la pâte sur une surface farinée et pétrissez pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
5. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la de film plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ une heure jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
6. Préchauffez votre four à 450°F (230°C). Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et huilez-les légèrement.
7. Dans une grande casserole, portez à ébullition 10 tasses d’eau et le bicarbonate de soude.
8. Divisez la pâte levée en 8 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en une corde d’environ 24 pouces de long. Formez chaque corde en forme de U, puis torsadez les extrémités ensemble et pressez-les vers le bas sur le bas du U pour former la forme de bretzel.
9. Plongez chaque bretzel dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis retirez-le avec une écumoire et placez-le sur les plaques à pâtisserie préparées.
10. Badigeonnez chaque bretzel du mélange de jaune d’œuf battu et saupoudrez de sel de mer grossier.
11. Faites cuire au four préchauffé pendant 12 à 14 minutes, ou jusqu’à ce que les bretzels soient dorés.
Préparation de la trempette au fromage et à la bière :
1. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen.
2. Incorporez la farine et faites cuire pendant 1 à 2 minutes pour former un roux.
3. Ajoutez progressivement le lait en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis versez lentement la bière. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 3 à 4 minutes.
4. Réduisez le feu et ajoutez le fromage cheddar râpé, en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse.
5. Incorporez la moutarde de Dijon, la poudre d’ail, et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Transférez la trempette dans un bol de service et servez chaud avec les bretzels fraîchement cuits.
Dégustez vos bretzels authentiques de style allemand avec trempette au fromage et à la bière faits maison!
