Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Morilles (Poulet au Vin Jaune et aux Morilles)
Ce plat somptueux est originaire de la région du Jura en France, combinant le meilleur poulet du monde, le Poulet de Bresse, avec les saveurs riches et noisetées du Vin Jaune et le goût terrestre et luxueux des morilles. Le plat final est une célébration de la gastronomie française qui rassemble les meilleurs ingrédients pour une expérience culinaire inoubliable.
### Ingrédients
Pour le Poulet :
– 1 Poulet de Bresse (ou un poulet de qualité supérieure élevé en plein air), environ 1,5 à 2 kg
– 2 cuillères à soupe de beurre non salé
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre, selon votre goût
Pour la Sauce :
– 1 tasse de morilles (fraîches ou séchées)
– 1/2 tasse de vin blanc sec
– 1 tasse de Vin Jaune (vin jaune du Jura) ou un Xérès sec de qualité en remplacement
– 1 tasse de bouillon de poulet
– 1 tasse de crème fraîche épaisse (ou de crème liquide entière)
– 1 échalote, finement hachée
– 2 gousses d’ail, hachées
– 1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour épaissir)
– 2 cuillères à soupe de persil frais haché
### Instructions
Étapes de Préparation:
1. **Si vous utilisez des morilles séchées**, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient réhydratées. Égouttez-les et réservez. Si vous utilisez des morilles fraîches, nettoyez-les soigneusement.
2. **Préchauffez votre four** à 175°C.
Pour le Poulet :
1. Assaisonnez généreusement le poulet de sel et de poivre.
2. Dans une grande poêle allant au four, faites fondre le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-vif.
3. Ajoutez le poulet et faites-le dorer de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5-7 minutes de chaque côté.
4. Transférez la poêle au four préchauffé et faites rôtir le poulet pendant environ 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 75°C. Arrosez le poulet régulièrement avec les jus de cuisson de la poêle.
Pour la Sauce :
1. Pendant que le poulet rôtit, préparez la sauce. Dans une grande sauteuse, faites fondre un peu de beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail, et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et parfumés, environ 2-3 minutes.
2. Ajoutez les morilles et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles libèrent leur eau et commencent à dorer, environ 5 minutes.
3. Versez le vin blanc, le Vin Jaune (ou Xérès sec) et le bouillon de poulet. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement.
4. Incorporez la crème fraîche (ou la crème liquide) et laissez mijoter encore 5 minutes. Vous pouvez éventuellement épaissir davantage la sauce en incorporant une cuillère à soupe de farine, si désiré.
Combinaison de Tout :
1. Une fois le poulet cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper.
2. Découpez le poulet en morceaux de service et disposez-les sur un plat.
3. Versez la sauce aux morilles sur le poulet et garnissez de persil frais haché.
Suggestion de Service :
– Servez ce plat exquis avec une garniture d’asperges cuites à la vapeur, de haricots verts ou une purée de pommes de terre beurrée pour absorber la sauce délicieuse. Un verre de Vin Jaune ou un vin blanc corsé constitue un compagnon parfait.
Profitez de cette élégante délicatesse française qui allie tradition et luxe à chaque bouchée!
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