Karol Smith
Porchetta croûte aux herbes divines : un délice de rôti de porc savoureux
La porchetta est un rôti de porc italien savoureux et parfumé qui saura impressionner quiconque avec son goût juteux et aromatique. Le plat est connu pour son extérieur croûté aux herbes qui offre un merveilleux mélange de textures croustillantes et tendres.
Ingrédients :
- 1 ventrèche de porc (4 à 5 livres), avec la peau
- 2 livres de longe de porc, centre
- 6 gousses d’ail, hachées
- 1/4 tasse de romarin frais, haché
- 1/4 tasse de sauge fraîche, hachée
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil, toastées et moulues
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à café de piments rouges écrasés
- Zeste d’un citron
- Huile d’olive, pour frotter
Instructions :
- Ouvrir la ventrèche de porc en portefeuille : Déposer la ventrèche de porc, côté peau vers le bas, sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire une incision peu profonde le long d’un côté de la ventrèche et l’ouvrir jusqu’à l’aplatir, créant une épaisseur uniforme.
- Assaisonner la ventrèche de porc : Frotter l’ail haché, le romarin, la sauge, les graines de fenouil moulues, le sel casher, le poivre noir, les piments rouges écrasés et le zeste de citron de manière homogène sur la surface intérieure de la ventrèche de porc.
- Rouler et attacher la porchetta : Placer la longe de porc au centre de la ventrèche de porc assaisonnée. Enrouler la ventrèche autour de la longe pour former un cylindre serré. Utiliser de la ficelle de boucher pour attacher le rôti à des intervalles de 2,5 cm pour le maintenir roulé serré.
- Frotter l’extérieur : Frotter l’extérieur de la porchetta avec de l’huile d’olive et saupoudrer généreusement de sel casher supplémentaire pour aider à rendre la peau croustillante.
- Préchauffer le four : Préchauffer votre four à 275°F (135°C).
- Rôtir lentement la porchetta : Placer la porchetta roulée et assaisonnée sur une grille de cuisson à l’intérieur d’un plat de cuisson. Rôtir dans le four préchauffé jusqu’à ce que la température interne atteigne 145°F (63°C), environ 2,5 à 3 heures.
- Croustiller la peau : Augmenter la température du four à 500°F (260°C) et continuer à rôtir pendant encore 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée.
- Reposer et trancher : Retirer la porchetta du four et laisser reposer pendant 20 minutes avant de la trancher. Cela aidera à redistribuer les jus à travers la viande, garantissant que chaque tranche soit succulente et pleine de saveurs.
Suggestion de service : Découpez la porchetta en tranches épaisses d’1 pouce et servez avec des légumes rôtis ou une salade fraîche. Les saveurs infusées aux herbes et l’extérieur croustillant font de ce plat un centre de table exceptionnel pour toute occasion spéciale ou dîner en famille. Bon appétit!
