Mariusz Lewandowski
Les poivrons farcis au quinoa avec vinaigrette aux herbes et citron est un plat délicieux et sain qui combine la richesse en protéines du quinoa avec la douceur vibrante des poivrons. Le plat est rehaussé d’une vinaigrette rafraîchissante aux herbes et au citron, en en faisant un choix parfait pour le déjeuner ou le dîner. Non seulement il est visuellement attrayant, mais il est également riche en nutriments, ce qui en fait un favori parmi les amateurs de santé.
Ingrédients :
– 4 gros poivrons (rouges, jaunes ou verts)
– 1 tasse de quinoa
– 2 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
– 1 petit oignon rouge, finement haché
– 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
– 1 tasse de haricots noirs, égouttés et rincés
– 1 tasse de grains de maïs (frais ou surgelés)
– 1/4 tasse de persil frais haché
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 citron (zesté et pressé)
– 1 cuillère à café d’origan séché
– Sel et poivre noir, selon le goût
Instructions :
1. Préchauffez votre four à 190 °C. Coupez les sommets des poivrons, retirez les graines et les membranes. Disposez-les debout dans un plat de cuisson.
2. Rincez le quinoa à l’eau froide. Dans une casserole moyenne, mélangez le quinoa et le bouillon de légumes (ou l’eau) et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le quinoa soit tendre. Égrenez à l’aide d’une fourchette et mettez de côté.
3. Dans un grand bol, mélangez le quinoa cuit, l’oignon rouge, les tomates cerises, les haricots noirs, le maïs et le persil haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
4. Remplissez chaque poivron avec le mélange de quinoa, en appuyant légèrement pour les remplir complètement. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive sur les poivrons farcis.
5. Couvrez le plat de cuisson de papier aluminium et faites cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et légèrement dorés.
6. Pendant la cuisson des poivrons, préparez la vinaigrette aux herbes et au citron. Dans un petit bol, fouettez ensemble la cuillère à soupe restante d’huile d’olive, le zeste de citron, le jus de citron et l’origan séché. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
7. Une fois les poivrons cuits, arrosez chacun d’eux de vinaigrette aux herbes et au citron et servez immédiatement. Dégustez vos poivrons farcis au quinoa avec vinaigrette aux herbes et au citron !
