Joe RoshkovskyBar Kéfir vietnamien frit avec lime kaffir et vermicelles
Le Bar Kéfir vietnamien frit avec lime kaffir et vermicelles est un plat savoureux et aromatique qui allie les goûts audacieux de la cuisine vietnamienne. Ce plat met en vedette des filets de poisson marinés dans du kéfir et des feuilles de lime kaffir, puis frits à la perfection. Il est servi sur un lit de vermicelles tendres, d’herbes fraîches et d’une sauce vietnamienne acidulée qui réunit tous les éléments dans une délicieuse harmonie. L’utilisation du kéfir dans la marinade tend non seulement le poisson, mais lui confère également une légère acidité qui se marie parfaitement avec les notes citronnées de la lime kaffir.
Ingrédients:
Pour la Marinade du Poisson:
– 500g de filets de poisson blanc (comme le tilapia ou le poisson-chat)
– 1 tasse de kéfir
– 5-6 feuilles de lime kaffir, finement hachées
– 2 gousses d’ail, hachées
– 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 cuillère à café de poudre de curcuma
– Sel et poivre au goût
Pour Faire Frire le Poisson:
– 1 tasse de farine de riz
– 1/2 tasse de fécule de maïs
– Huile végétale pour la friture
Pour les Vermicelles et la Garniture:
– 200g de vermicelles
– Herbes fraîches (basilic thaï, menthe, coriandre)
– 1 concombre, en julienne
– 1 carotte, en julienne
– 1/2 tasse de cacahuètes grillées, concassées
– Quartiers de lime pour servir
Pour la Sauce Vietnamienne (Nuoc Cham):
– 1/4 tasse de sauce de poisson
– 1/4 tasse de jus de lime
– 1/4 tasse d’eau
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 1 gousse d’ail, hachée
– 1 piment oiseau, finement haché (facultatif)
Instructions:
1. Mariner le Poisson:
1. Rincer les filets de poisson à l’eau froide et les sécher avec du papier absorbant.
2. Dans un bol, mélanger le kéfir, les feuilles de lime kaffir hachées, l’ail haché, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre, la poudre de curcuma, le sel et le poivre.
3. Ajouter les filets de poisson dans le bol et les enrober uniformément de la marinade.
4. Couvrir le bol de film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 2 heures pour plus de saveur.
2. Préparer les Vermicelles:
1. Porter une casserole d’eau à ébullition et cuire les vermicelles selon les instructions sur l’emballage.
2. Égoutter les vermicelles et les rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Mettre de côté.
3. Préparer la Sauce:
1. Dans un petit bol, mélanger la sauce de poisson, le jus de lime, l’eau, le sucre, l’ail haché et le piment haché (si utilisé).
2. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajuster l’assaisonnement selon votre goût. Mettre de côté.
4. Frire le Poisson:
1. Dans un grand plat peu profond, mélanger la farine de riz et la fécule de maïs.
2. Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
3. Retirer les filets de poisson de la marinade et les enrober uniformément dans le mélange de farine.
4. Frire les filets de poisson dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
5. Assembler le Plat:
1. Répartir les vermicelles dans les assiettes de service.
2. Garnir chaque assiette de concombre et carotte en julienne, ainsi que d’herbes fraîches.
3. Placer les filets de poisson frits sur les vermicelles.
4. Saupoudrer de cacahuètes grillées concassées et servir avec les quartiers de lime et la sauce nuoc cham à côté.
Profitez de votre Bar Kéfir vietnamien frit avec lime kaffir et vermicelles, un plat éclatant de saveurs et de textures vibrantes!
