Daikon et carottes marinées vietnamiennes (Đồ Chua) – Une délice croquant et acidulé pour Banh Mi et plus
Đồ Chua est un condiment traditionnel vietnamien composé de radis daikon et de carottes. Ce délice croquant et acidulé est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats vietnamiens, en particulier le célèbre sandwich Banh Mi. Ces pickles rapides sont faciles à réaliser et ajoutent une touche rafraîchissante à n’importe quel repas.
Ingrédients :
– 1 grand radis daikon, pelé et coupé en julienne
– 2 grandes carottes, pelées et coupées en julienne
– 1 tasse de vinaigre blanc
– 1 tasse d’eau
– 1/2 tasse de sucre granulé
– 1 c. à soupe de sel
Instructions :
1. **Préparer les légumes** :
– Peler et couper en julienne le radis daikon et les carottes. Visez des bâtonnets uniformes d’environ 5 à 7 cm de long pour garantir une marinade uniforme.
2. **Saler les légumes** :
– Placer les légumes coupés en julienne dans un grand bol. Saupoudrer de sel et bien mélanger.
– Laisser reposer pendant environ 10 à 15 minutes. Ce processus permet d’éliminer l’excès d’humidité pour que les pickles restent croquants.
3. **Rincer et égoutter** :
– Après le repos des légumes, les rincer abondamment à l’eau froide pour enlever l’excès de sel.
– Bien égoutter, en utilisant une passoire ou en les tamponnant avec un torchon propre.
4. **Préparer la marinade** :
– Dans une casserole moyenne, combiner le vinaigre blanc, l’eau et le sucre. Chauffer le mélange à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
– Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
5. **Combiner et mariner** :
– Placer le radis daikon et les carottes préparés dans un bocal ou un récipient hermétique.
– Verser la marinade refroidie sur les légumes, en veillant à ce qu’ils soient complètement immergés.
– Fermer le bocal ou le récipient et secouer légèrement pour répartir la marinade.
6. **Patienter et déguster** :
– Laisser reposer les pickles à température ambiante pendant environ 1 heure avant de les transférer au réfrigérateur.
– Les pickles peuvent être dégustés dès 24 heures après la préparation, mais leur saveur s’intensifie après 48 heures.
– Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 semaines.
Le goût acidulé et légèrement sucré de Đồ Chua se marie merveilleusement avec divers plats. Ajoutez-les à votre Banh Mi, salades ou servez comme condiment pour sublimer vos repas avec une explosion de fraîcheur inspirée du Vietnam.
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