Seweryn Dominsky
Pho vietnamien avec du tendre poulet et des herbes fraîches
Le pho est une soupe traditionnelle vietnamienne connue pour son bouillon parfumé, sa viande tendre et ses délicates nouilles de riz. Cette recette met en valeur du poulet succulent, des herbes aromatiques et des épices parfumées, créant un plat réconfortant et savoureux parfait pour toute occasion.
Ingrédients :
– 1 poulet entier (environ 1,4 à 1,8 kg)
– 1 gros oignon jaune, coupé en deux
– Morceau de gingembre de 10 cm, coupé en deux dans la longueur
– 2,8 litres d’eau
– 2 bâtons de cannelle
– 2 étoiles d’anis
– 4 clous de girofle
– 1 c. à café de graines de coriandre
– 1 c. à soupe de sel
– 2 c. à soupe de sauce poisson
– 1 c. à soupe de sucre
– 450 g de nouilles de riz (nouilles pho)
– Herbes fraîches : basilic thaï, coriandre, menthe
– 2 tasses de germes de soja
– 2-3 oignons verts, finement tranchés
– 1 citron vert, coupé en quartiers
– Piments frais, tranchés (facultatif)
– Sauce hoisin et sauce sriracha pour servir
Instructions :
1. Carboniser les aromatiques : Placez les moitiés d’oignon et de gingembre directement sur la grille du brûleur à feu moyen-élevé (ou sous le gril) jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés, environ 5 minutes. Tournez-les occasionnellement pour assurer une carbonisation uniforme. Cette étape ajoute une profondeur de saveur au bouillon.
2. Préparer le bouillon : Dans une grande casserole, ajoutez le poulet entier, l’oignon carbonisé et le gingembre. Versez 2,8 litres d’eau. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu. Écumez toute mousse ou impuretés qui remontent à la surface.
3. Épices et assaisonnement : Ajoutez les bâtons de cannelle, les étoiles d’anis, les clous de girofle, les graines de coriandre, le sel, la sauce poisson et le sucre dans la casserole. Laissez mijoter doucement pendant 1,5 à 2 heures, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
4. Préparer les nouilles : Pendant que le bouillon mijote, cuisez les nouilles de riz selon les instructions sur l’emballage. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Mettez de côté.
5. Retirer le poulet : Retirez délicatement le poulet cuit de la casserole et mettez-le de côté pour qu’il refroidisse légèrement. Une fois assez refroidi pour être manipulé, effilochez le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée, en jetant la peau et les os.
6. Passer le bouillon : Passez le bouillon à travers un tamis fin pour enlever les solides. Remettez le bouillon clair dans la casserole et maintenez-le au chaud à feu doux.
7. Assembler le pho : Répartissez les nouilles de riz cuites dans des bols de service. Ajoutez le poulet effiloché et une généreuse poignée d’herbes fraîches, de germes de soja et d’oignons verts.
8. Service : Versez le bouillon chaud sur les nouilles et les garnitures. Servez avec des quartiers de citron vert, des piments frais (si vous en utilisez) et des sauces hoisin et sriracha sur le côté pour une personnalisation supplémentaire des saveurs.
Dégustez votre bol réconfortant de pho vietnamien avec du tendre poulet et des herbes fraîches!
