Seweryn Dominsky
Pho vietnamien au poulet – Un bol savoureux et réconfortant de la cuisine traditionnelle vietnamienne
Le Pho vietnamien au poulet, communément appelé Pho Ga, est un plat délicieux et aromatique qui capture l’essence de la cuisine traditionnelle vietnamienne. Cette soupe est un parfait mélange de bouillon de poulet savoureux, de nouilles de riz tendres, de morceaux de poulet succulents, d’herbes fraîches et d’épices aromatiques. Parfait pour un repas réconfortant, ce plat est apprécié pour sa richesse en saveurs et ses qualités nourrissantes.
Ingrédients:
Pour le bouillon :
– 1 poulet entier (environ 1,5-1,8 kg)
– 14 tasses d’eau
– 1 gros oignon, coupé en deux
– 1 gros morceau de gingembre (environ 7-8 cm), coupé en deux dans le sens de la longueur
– 3 clous de girofle
– 3 gousses d’anis étoilé
– 2 bâtonnets de cannelle
– 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 1/2 cuillère à soupe de sel
– 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
Pour les nouilles et les garnitures :
– 450 g de nouilles de riz plates séchées (banh pho)
– 2 tasses de germes de soja
– 1 bouquet de basilic thaï frais
– 1 bouquet de coriandre fraîche
– 1 bouquet de menthe fraîche
– 2-3 citrons verts, coupés en quartiers
– 2-3 oignons verts, hachés
– 1-2 piments rouges frais, tranchés (facultatif)
– Sauce hoisin (facultatif)
– Sauce sriracha (facultatif)
Instructions:
Préparer le bouillon :
1. Commencez par nettoyer soigneusement le poulet, en enlevant les éventuelles plumes et l’excès de graisse.
2. Placez le poulet dans une grande marmite et versez l’eau.
3. Ajoutez les moitiés d’oignon et de gingembre, ainsi que les clous de girofle, l’anis étoilé, les bâtonnets de cannelle et les graines de coriandre dans la marmite.
4. Portez la marmite à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement.
5. Écumez la surface pour enlever les impuretés et l’écume.
6. Après environ 10 minutes, ajoutez le sucre, le sel et la sauce de poisson.
7. Laissez mijoter le bouillon pendant environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit et tendre.
Cuire les nouilles :
1. Pendant que le bouillon mijote, faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles deviennent souples.
2. Cuisez les nouilles selon les instructions sur l’emballage, généralement en les faisant bouillir pendant environ 3-5 minutes. Égouttez et réservez.
Préparer le poulet :
1. Retirez délicatement le poulet de la marmite et laissez-le refroidir légèrement.
2. Effilochez la viande de poulet en morceaux de taille de bouchée, en jetant la peau et les os.
Assembler le Pho :
1. Passez le bouillon au travers d’un tamis fin et remettez-le dans la marmite.
2. Goûtez le bouillon et ajustez l’assaisonnement avec plus de sauce de poisson ou de sel si nécessaire.
3. Réchauffez le bouillon s’il a refroidi.
Servir :
1. Répartissez les nouilles de riz cuites dans des bols de service.
2. Garnissez chaque bol de morceaux de poulet effilochés.
3. Versez le bouillon chaud sur les nouilles et le poulet, en veillant à ce qu’ils soient bien immergés.
4. Garnissez de germes de soja, de basilic thaï frais, de coriandre, de menthe, d’oignons verts hachés, et de tranches de piment rouge si vous en utilisez.
5. Servez avec des quartiers de citron vert, de la sauce hoisin et de la sauce sriracha à côté.
Dégustez un bol chaud de Pho vietnamien au poulet, plein de saveurs parfumées et de chaleur réconfortante, en en faisant le repas parfait pour toute occasion !
