Joe Roshkovsky
Parmentier d’aubergine au four – Couches d’aubergines tendres avec une sauce tomate riche et du fromage fondu
Le parmentier d’aubergine au four est un plat classique italo-américain qui se compose de couches d’aubergines panées et cuites au four, d’une sauce tomate riche et de fromage fondu moelleux. Ce plat copieux et réconfortant peut être servi en plat principal et se marie parfaitement avec des pâtes ou une simple salade verte en accompagnement.
Ingrédients
Aubergine :
– 2 grosses aubergines, tranchées en rondelles de 1/2 pouce d’épaisseur
– Sel, pour faire suer
Panure :
– 1 tasse de farine tout usage
– 4 gros œufs, battus
– 2 tasses de chapelure (de préférence de style italien)
Sauce tomate :
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 petit oignon, finement haché
– 2 gousses d’ail, émincées
– 1 cuillère à café d’origan séché
– 1 cuillère à café de basilic séché
– 1/2 cuillère à café de piment rouge en flocons (facultatif)
– 800 g de tomates concassées en conserve
– Sel et poivre, selon le goût
Assemblage :
– 2 tasses de fromage mozzarella râpé
– 1 tasse de fromage Parmesan râpé
– 1/4 tasse de basilic frais haché (facultatif)
– Huile d’olive pour arroser
Instructions
1. Préparation de l’aubergine :
– Saupoudrez généreusement de sel des deux côtés des rondelles d’aubergine et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. Laissez l’aubergine suer pendant environ 30 minutes pour éliminer l’excès d’humidité et d’amertume.
– Après 30 minutes, rincez le sel et séchez les rondelles d’aubergine avec du papier absorbant.
2. Paner l’aubergine :
– Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
– Préparez une station de panure avec trois plats peu profonds : un avec de la farine, un avec des œufs battus et un avec de la chapelure.
– Enrobez chaque rondelle d’aubergine de farine, plongez-la dans les œufs battus et enrobez-la de chapelure. Placez les rondelles panées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
– Faites cuire les rondelles d’aubergine au four pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les du four et réservez. Réduisez la température du four à 190°C (375°F).
3. Préparation de la sauce tomate :
– Dans une casserole moyenne, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes.
– Ajoutez l’ail émincé, l’origan, le basilic et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez), et faites cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce que ce soit parfumé.
– Incorporez les tomates concassées et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter la sauce pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
4. Assemblage du plat :
– Dans un grand plat à four, étalez une fine couche de sauce tomate.
– Arrangez une couche de rondelles d’aubergine cuites sur la sauce.
– Saupoudrez une couche de mozzarella et de Parmesan sur les aubergines.
– Répétez les couches, en terminant par une couche de fromage sur le dessus.
5. Cuisson et Service :
– Arrosez la couche supérieure d’un peu d’huile d’olive et couvrez le plat d’aluminium.
– Faites cuire au four préchauffé pendant environ 25 minutes. Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le fromage soit bouillant et doré.
– Laissez le plat refroidir pendant quelques minutes avant de servir. Garnissez de basilic frais si vous le souhaitez.
– Servez chaud et dégustez votre délicieux parmentier d’aubergine au four !
