Joe Roshkovsky
Ragoût joyeux de patate douce et porc Vindaloo
Ce plat vibrant, acidulé et épicé combine du porc tendre, des patates douces et un mélange riche d’épices pour créer un repas réconfortant. Originaire de la cuisine goanaise d’influence portugaise, le Vindaloo est un curry savoureux parfait pour ceux qui aiment un profil de saveur robuste et légèrement sucré. Les patates douces ajoutent une touche unique, complétant magnifiquement le porc mariné. Servez-le sur du riz blanc fumant ou avec du naan chaud pour une expérience complète et satisfaisante.
Ingrédients :
– 450 g d’épaule de porc, coupée en morceaux
– 2 patates douces moyennes, pelées et coupées en cubes
– 1 gros oignon, finement haché
– 4 gousses d’ail, hachées
– 2,5 cm de gingembre, haché
– 2 c. à soupe d’huile (végétale ou de noix de coco)
– 240 ml de purée de tomates
– 240 ml d’eau
– 1 c. à soupe de vinaigre (blanc ou de cidre)
– 2 c. à soupe de sucre brun
– Sel selon votre goût
– Coriandre fraîche, hachée pour la garniture
Pâte Vindaloo :
– 1 c. à café de graines de cumin
– 1 c. à café de graines de coriandre
– 1/2 c. à café de grains de poivre noir
– 4-5 piments rouges séchés
– 1 c. à café de graines de moutarde
– 4 clous de girofle
– 1/2 c. à café de poudre de curcuma
– 1/2 c. à café de cannelle en poudre
– 3 c. à soupe de vinaigre blanc
Instructions :
1. Préparez la pâte Vindaloo :
– Faites griller à sec les graines de cumin, les graines de coriandre, les grains de poivre noir, les piments rouges séchés et les graines de moutarde dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils dégagent une bonne odeur.
– Laissez-les refroidir, puis broyez-les en une poudre fine à l’aide d’un moulin à épices ou d’un mortier et pilon.
– Mélangez les épices moulues avec la poudre de curcuma, la poudre de cannelle et le vinaigre blanc pour former une pâte épaisse. Mettez de côté.
2. Marinez le porc :
– Dans un grand bol, mélangez les morceaux de porc avec la pâte Vindaloo. Bien mélanger pour que le porc soit uniformément enrobé.
– Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de pénétrer la viande.
3. Cuisez le Vindaloo :
– Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les dorer.
– Ajoutez l’ail et le gingembre hachés, et faites cuire pendant une minute jusqu’à ce qu’ils dégagent une bonne odeur.
– Incorporez la purée de tomates et faites cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
– Ajoutez le porc mariné avec la pâte et faites cuire jusqu’à ce que le porc commence à dorer.
– Ajoutez les patates douces en cubes, l’eau et le vinaigre, et mélangez.
– Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter, à couvert, pendant environ 45-60 minutes, ou jusqu’à ce que le porc soit tendre et les patates douces cuites.
4. Terminez le plat :
– Incorporez le sucre brun et assaisonnez de sel selon votre goût. Ajustez la douceur et l’acidité selon vos préférences.
– Poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes à découvert pour épaissir la sauce si nécessaire.
5. Service :
– Garnissez de coriandre fraîche hachée.
– Servez chaud sur du riz blanc ou avec du naan.
Profitez de votre Ragoût joyeux de patate douce et porc Vindaloo, un plat réconfortant et savoureux qui apporte une touche aux currys traditionnels!
