Karol Smith
Le Panettone italien authentique : un pain sucré et fruité pour les fêtes
Le Panettone est un pain sucré levé d’origine italienne traditionnellement dégusté pendant la saison de Noël. Ce pain léger et moelleux est parsemé de fruits secs et parfois de noix, et parfumé avec du zeste d’agrumes, en faisant une délicieuse douceur pour le petit-déjeuner ou le dessert. La longue et lente phase de levée de la pâte confère au Panettone sa texture aérée caractéristique et sa saveur complexe.
Ingrédients :
Pour le levain :
– 1/2 tasse d’eau tiède (45°C)
– 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active (1 sachet)
– 1/2 tasse de farine tout usage
Pour la pâte :
– 7 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
– 1/3 tasse de sucre granulé
– 3 gros œufs, à température ambiante
– 2 cuillères à café d’extrait de vanille pur
– 1 cuillère à soupe de miel
– 3 tasses de farine tout usage
– 1/2 cuillère à café de sel
– Zeste d’1 orange
– Zeste d’1 citron
Pour la garniture :
– 1/2 tasse de raisins secs blonds
– 1/2 tasse de canneberges séchées
– 1/4 tasse d’écorce d’orange confite, hachée
– 1/4 tasse d’écorce de citron confite, hachée
– 2 cuillères à soupe de rhum ou de brandy
– 1/4 tasse d’amandes effilées (facultatif)
Instructions :
Préparer le levain :
1. Dans un petit bol, mélanger l’eau tiède et la levure, en remuant jusqu’à dissolution de la levure. Laisser reposer pendant environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.
2. Ajouter la farine au mélange de levure et remuer pour combiner. Couvrir le bol avec du film plastique et laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
Préparer la pâte :
1. Dans un grand bol, crémer ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
2. Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Ajouter l’extrait de vanille et le miel.
3. Ajouter le levain au mélange de beurre et mélanger jusqu’à incorporation complète.
4. Ajouter progressivement la farine et le sel, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte molle. Incorporer les zestes d’orange et de citron.
Préparer la garniture :
1. Dans un petit bol, mélanger les raisins, les canneberges, l’écorce d’orange et de citron confites avec le rhum ou le brandy. Laisser tremper pendant environ 10 à 15 minutes.
2. Égoutter les fruits trempés, en réservant le liquide, et les incorporer délicatement dans la pâte. Ajouter les amandes effilées si vous en utilisez.
Première levée :
1. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
2. Placer la pâte dans un bol graissé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Deuxième levée :
1. Dégazer la pâte, puis la transférer dans un moule à Panettone ou un moule haut et rond.
2. Couvrir légèrement avec du film plastique et laisser lever encore pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte atteigne le sommet du moule.
Cuire le Panettone :
1. Préchauffer votre four à 175°C.
2. Badigeonner le dessus de la pâte levée avec un peu d’œuf battu avec de l’eau.
3. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si le dessus dore trop rapidement, couvrir d’aluminium.
Laisser refroidir et servir :
1. Laisser complètement refroidir le Panettone dans le moule.
2. Une fois refroidi, démouler, trancher et déguster !
Ce délicieux Panettone sera la star de votre table de fête et sera parfait servi avec votre café préféré ou un verre de vin doux.
