Mariusz Lewandowski
Pain au levain : un pain au style artisanal débordant de saveur
Le pain au levain est un type de pain fabriqué à l’aide de lactobacilles et de levure présents naturellement. Comparé aux pains faits avec des levures cultivées, il a un goût légèrement acide en raison de l’acide lactique produit par les lactobacilles. Faire du pain au levain est un processus long mais gratifiant qui implique la création et le maintien d’un levain vivant, une culture de farine et d’eau qui fermente avec le temps.
Ingrédients### :
Pour le levain :
- 1/2 tasse de farine de blé entier
- 1/2 tasse d’eau (filtrée ou purifiée)
Pour le pain :
- 1 tasse de levain actif
- 1 1/2 tasse d’eau
- 4 tasses de farine à pain
- 2 cuillères à café de sel
Instructions### :
1. Préparer le levain :
Dans un bol moyen, mélanger la farine de blé entier et l’eau. Bien remuer, couvrir légèrement d’un chiffon et laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures. Chaque jour de la semaine suivante, jeter la moitié du levain et le nourrir avec des parties égales de farine fraîche et d’eau. Le levain commencera à faire des bulles et à développer un arôme acidulé.
2. Mélanger la pâte :
Dans un grand saladier, mélanger 1 tasse de levain actif avec 1 1/2 tasse d’eau. Remuer pour dissoudre. Ajouter la farine et le sel, en remuant jusqu’à ce qu’une pâte grossière se forme. Couvrir le bol d’un chiffon et laisser reposer pendant environ 30 minutes.
3. Pétrir et faire fermenter :
Après le repos, pétrir la pâte à la main sur une surface farinée pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Placer la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir et laisser fermenter à température ambiante pendant environ 4 à 5 heures. Pendant ce temps, effectuer une série d’étirements et de plis toutes les 30 minutes pour développer la structure de la pâte.
4. Façonner la miche :
Une fois la fermentation en vrac terminée, déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. Façonner un pain rond ou ovale et le placer dans un panier de pousse ou un bol garni d’un chiffon fariné. Couvrir et laisser lever pendant encore 2 à 3 heures ou réfrigérer une nuit.
5. Cuire le pain :
Préchauffer votre four à 475°F (245°C) avec une cocotte à l’intérieur. Lorsque le four est chaud, retirer soigneusement la cocotte et transférer la pâte dedans. Inciser le dessus du pain avec un couteau aiguisé pour permettre l’expansion. Couvrir avec le couvercle et cuire pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit d’un brun doré profond.
6. Refroidir et savourer :
Sortir le pain du four et le laisser refroidir sur une grille métallique pendant au moins 1 heure avant de le trancher. Dégustez la saveur riche et acidulée de votre pain au levain maison !
En suivant ces étapes, vous pourrez créer un délicieux pain au levain qui vaut bien l’effort. Bonne cuisson !
