Karol Smith
Plov ouzbèke : un délicieux pilaf aromatique avec des couches de saveur et de réconfort
Description :
Le Plov ouzbek est un plat national de l’Ouzbékistan et un trésor culinaire apprécié à travers l’Asie centrale. Ce pilaf de riz aromatique est un mélange harmonieux de viande assaisonnée (généralement d’agneau ou de bœuf), de riz, d’oignons, de carottes et un mélange exquis d’épices comme le cumin et la coriandre, créant un plat parfumé et réconfortant. Le Plov est traditionnellement cuisiné dans un grand pot à fond épais appelé kazan, qui garantit une cuisson uniforme et une texture parfaite. Il est souvent servi avec des salades fraîches, du pain plat et une tasse de thé, ce qui en fait un repas copieux et satisfaisant.
Recette :
Ingrédients :
– 2 tasses de riz à grains longs (de préférence du riz basmati)
– 1 lb (450 g) d’agneau ou de bœuf, coupé en morceaux
– 2 grosses carottes, pelées et coupées en julienne
– 2 oignons moyens, finement hachés
– 4 tasses d’eau ou de bouillon
– 1/2 tasse d’huile végétale
– 1 bulbe d’ail entier et non épluché
– 1 c. à soupe de cumin moulu
– 1 c. à thé de coriandre moulue
– 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
– 1/2 c. à thé de curcuma (facultatif pour la couleur)
– Sel selon le goût
– Persil ou coriandre fraîche, haché, pour garnir
Instructions :
1. Préparer le riz :
– Rincer le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faire tremper le riz dans de l’eau froide pendant environ 30 minutes, puis l’égoutter.
2. Chauffer l’huile :
– Dans un grand pot à fond épais ou un kazan, chauffer l’huile végétale à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
3. Faire dorer la viande :
– Ajouter les morceaux de viande dans le pot et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
4. Ajouter les oignons :
– Incorporer les oignons hachés et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
5. Ajouter les carottes :
– Ajouter les carottes en julienne dans le pot, en les mélangeant bien avec la viande et les oignons. Cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
6. Assaisonner le mélange :
– Saupoudrer de cumin moulu, de coriandre, de poivre noir, de curcuma (si utilisé) et de sel. Bien mélanger pour enrober uniformément le tout avec les épices.
7. Ajouter de l’eau/bouillon :
– Verser l’eau ou le bouillon, porter à ébullition. Réduire le feu à feu doux et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
8. Ajouter le riz :
– Étaler soigneusement le riz égoutté sur le dessus du mélange viande-légumes. Ne pas remuer. Insérer le bulbe d’ail entier, avec le dessus coupé, au centre du riz.
9. Laisser mijoter et cuire à la vapeur :
– Augmenter le feu à feu moyen-élevé et laisser le pot revenir à ébullition. Une fois qu’il bout, réduire le feu à feu doux. Couvrir le pot avec un couvercle bien ajusté et laisser mijoter le Plov pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit entièrement cuit et que le liquide ait été absorbé.
10. Laisser reposer et servir :
– Éteindre le feu et laisser reposer le plov couvert pendant encore 10 minutes hors du feu. Ensuite, mélanger délicatement le riz avec une fourchette, en veillant à ce que le bulbe d’ail reste intact, et incorporer la viande et les légumes du fond.
– Servir le plov chaud, garni de persil ou de coriandre fraîche.
Appréciez ce plat copieux et aromatique avec votre famille et vos amis, imprégnant le riche patrimoine culinaire de l’Ouzbékistan !
