Mariusz Lewandowski
Osso Buco Cuit Lentement : Un Classique Italien Copieux et Tendre
L’Osso Buco est un plat traditionnel italien composé de jarrets de veau braisés et cuits lentement jusqu’à devenir incroyablement tendres et savoureux. Le nom « Osso Buco » se traduit par « os avec un trou », en référence à l’os rempli de moelle au centre des jarrets de veau, qui apporte une saveur riche au plat. Généralement servi avec une gremolata parfumée et accompagné de risotto ou de polenta, ce plat est parfait pour les occasions spéciales ou un repas réconfortant à la maison.
Ingrédients :
– 4 jarrets de veau, chacun de 5 cm d’épaisseur
– Sel et poivre, selon votre goût
– 1/2 tasse de farine tout usage, pour l’enrobage
– 1/4 tasse d’huile d’olive
– 1 oignon, finement haché
– 2 carottes, coupées en dés
– 2 branches de céleri, coupées en dés
– 4 gousses d’ail, hachées
– 1 tasse de vin blanc sec
– 1 tasse de bouillon de bœuf
– 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés
– 1 cuillère à café de thym séché
– 1 cuillère à café de romarin séché
– 2 feuilles de laurier
– Zeste de 1 citron
– 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
Instructions :
1. Préparer les jarrets de veau###
1. Préchauffer votre four à 165 °C.
2. Assaisonner généreusement les jarrets de veau avec du sel et du poivre.
3. Enrober chaque jarret de farine, en secouant l’excès.
2. Faire Dorer les Jarrets de Veau###
4. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte allant au four, sur feu moyen-vif.
5. Faire dorer les jarrets de veau par lots, en les faisant dorer de tous les côtés. Retirer et réserver sur une assiette.
3. Préparer la Base de Légumes###
6. Ajouter l’oignon haché, les carottes et le céleri dans la même cocotte. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient ramollis, environ 5 à 7 minutes.
7. Ajouter l’ail haché et cuire encore une minute jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
4. Déglacer et Préparer la Sauce###
8. Verser le vin blanc pour déglacer la cocotte, en grattant les morceaux dorés du fond avec une cuillère en bois.
9. Ajouter le bouillon de bœuf, les tomates en dés, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Bien mélanger.
5. Braiser les Jarrets de Veau###
10. Remettre les jarrets de veau dans la cocotte, en les enfonçant dans la sauce pour qu’ils soient partiellement submergés.
11. Couvrir la cocotte et la transférer au four préchauffé.
12. Braiser les jarrets de veau pendant environ 2 à 2,5 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de l’os.
6. Touches Finales###
13. Retirer la cocotte du four. Retirer les feuilles de laurier.
14. Saupoudrer le zeste de citron et le persil haché sur le plat avant de servir.
7. Servir###
15. Servir l’Osso Buco chaud, accompagné de risotto, polenta ou purée de pommes de terre. Savourez les saveurs riches et réconfortantes de ce plat classique italien !
