Mariusz Lewandowski
Okonomiyaki : une délicieuse crêpe salée japonaise
Okonomiyaki est une crêpe salée japonaise populaire souvent appelée « pizza japonaise » en raison de sa grande variété de garnitures. Le nom « okonomiyaki » est dérivé des mots « okonomi » signifiant « comme vous aimez » ou « ce que vous aimez, » et « yaki » signifiant « cuit » ou « grillé. » Ce plat polyvalent est un excellent plat principal ou une collation délicieuse, parfait pour les dîners entre amis ou les repas en famille.
Ingrédients :
– 1 tasse de farine tout usage
– 2/3 tasse de dashi ou d’eau
– 2 gros œufs
– 4 tasses de chou finement haché
– 1/2 tasse d’oignons verts finement hachés
– 1/2 tasse de yam ou de pomme de terre râpé (facultatif)
– 2-3 tranches de poitrine de porc ou de bacon finement tranchées
– 1/4 tasse de restes de tempura (tenkasu) ou de biscuits de riz écrasés
– 1/4 tasse de gingembre mariné (beni shoga)
– Huile végétale pour la friture
Pour la garniture :
– Sauce okonomiyaki (ou un mélange de ketchup, sauce Worcestershire et sauce soja)
– Mayonnaise japonaise
– Aonori (flocons d’algues séchées)
– Flocons de bonite (katsuobushi)
– Oignons verts ou gingembre mariné supplémentaires
Instructions :
1. Préparer la pâte :
1. Dans un grand saladier, mélanger la farine tout usage et le dashi ou l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Incorporer les œufs, en veillant à bien mélanger le tout.
3. Si vous utilisez du yam ou de la pomme de terre râpée, ajoutez-le à la pâte pour plus de consistance et de saveur.
2. Incorporer les légumes :
1. Ajouter le chou haché, les oignons verts, les restes de tempura et le gingembre mariné.
2. Mélanger le tout soigneusement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient uniformément enrobés de pâte.
3. Cuire l’okonomiyaki :
1. Chauffer une grande poêle ou une plaque chauffante à feu moyen-vif et ajouter un filet d’huile végétale.
2. Verser une louche du mélange de pâte et de légumes dans la poêle pour former une crêpe épaisse.
3. Placer 2 à 3 tranches de poitrine de porc ou de bacon sur le dessus de la crêpe.
4. Cuire environ 4-5 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré, puis retourner délicatement la crêpe.
4. Terminer et servir :
1. Continuer à cuire l’autre côté pendant encore 4-5 minutes jusqu’à ce que les deux côtés soient croustillants et que le porc soit entièrement cuit.
2. Transférer l’okonomiyaki sur une assiette de service.
3. Arroser généreusement de sauce okonomiyaki et de mayonnaise japonaise.
4. Garnir de aonori, flocons de bonite, oignons verts ou gingembre mariné supplémentaires selon vos préférences.
5. Déguster :
1. Servir l’okonomiyaki chaud, tranché en quarts pour une dégustation facile.
2. Appréciez ce plat consistant et personnalisable parfait pour partager avec vos amis et votre famille !
Rendez votre okonomiyaki encore plus spécial en expérimentant avec différentes garnitures, comme l’ajout de crevettes, de fromage ou même de kimchi. Que vous le dégustiez seul ou en accompagnement d’un repas japonais, l’okonomiyaki deviendra sûrement un ajout apprécié à votre répertoire culinaire.
