John Washington
Moussaka traditionnelle grecque : des couches d’aubergines savoureuses et de sauce à la viande épicée
La moussaka est un plat classique grec composé de couches d’aubergines, de sauce à la viande épicée et de béchamel crémeuse. Ce repas copieux et réconfortant est parfait pour un dîner en famille ou une occasion spéciale. La combinaison de saveurs et textures en fait un plat apprécié par de nombreux amateurs de cuisine.
Ingrédients :
Pour les couches d’aubergine :
– 2 grosses aubergines, coupées en tranches dans le sens de la longueur de 1/4 de pouce d’épaisseur
– Sel
– Huile d’olive
Pour la sauce à la viande :
– 450 g de bœuf haché ou d’agneau
– 1 gros oignon, finement haché
– 2 gousses d’ail, hachées
– 1 boîte (14,5 oz) de tomates concassées
– 2 c. à soupe de concentré de tomates
– 1/2 tasse de vin rouge
– 1 c. à café de cannelle en poudre
– 1/2 c. à café de piment de la Jamaïque moulu
– 1/2 c. à café de noix de muscade moulue
– Sel et poivre, selon le goût
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 c. à soupe de persil frais, haché
Pour la sauce béchamel :
– 115 g de beurre
– 60 g de farine tout usage
– 960 ml de lait, réchauffé
– 1/4 c. à café de noix de muscade moulue
– Sel et poivre, selon le goût
– 2 jaunes d’œufs
– 100 g de fromage Parmesan râpé
Pour l’assemblage :
– 60 g de chapelure
– 100 g de fromage Parmesan râpé
Instructions :
1. Préparer les aubergines :
1.1 Saupoudrez les tranches d’aubergine de sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant environ 30 minutes pour faire sortir l’humidité.
1.2 Rincez les tranches à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
1.3 Préchauffez le four à 200°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
1.4 Disposez les tranches d’aubergine sur la plaque, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et enfournez pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
2. Préparer la sauce à la viande :
2.1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
2.2 Ajoutez l’oignon haché et l’ail haché et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
2.3 Ajoutez le bœuf haché ou l’agneau, en l’émiettant avec une cuillère, et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.
2.4 Incorporez le concentré de tomates, les tomates concassées, le vin rouge, la cannelle, le piment de la Jamaïque, la noix de muscade, le sel et le poivre.
2.5 Baissez le feu et laissez mijoter la sauce pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
2.6 Ajoutez le persil haché à la sauce et mettez de côté.
3. Préparer la sauce béchamel :
3.1 Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.
3.2 Incorporez la farine et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
3.3 Ajoutez progressivement le lait chaud en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
3.4 Continuez à cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe et arrive à ébullition.
3.5 Retirez du feu et incorporez la noix de muscade, le sel et le poivre.
3.6 Dans un petit bol, battez les jaunes d’œufs et ajoutez progressivement une petite quantité de sauce béchamel chaude pour tempérer les œufs.
3.7 Remettez le mélange d’œufs dans la casserole et fouettez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
3.8 Incorporez le fromage Parmesan râpé et mettez de côté.
4. Assembler la moussaka :
4.1 Préchauffez le four à 175°C.
4.2 Graissez un plat de cuisson de 23×33 cm avec de l’huile d’olive.
4.3 Saupoudrez uniformément la chapelure sur le fond du plat.
4.4 Disposez la moitié des tranches d’aubergine cuites sur la chapelure.
4.5 Étalez uniformément la sauce à la viande sur la couche d’aubergine.
4.6 Ajoutez les tranches restantes d’aubergine par-dessus la sauce à la viande.
4.7 Versez la sauce béchamel sur la dernière couche d’aubergine, en l’étalant uniformément à l’aide d’une spatule.
4.8 Saupoudrez de fromage Parmesan râpé sur le dessus.
5. Cuire et servir :
5.1 Faites cuire la moussaka au four préchauffé pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
5.2 Laissez refroidir la moussaka pendant environ 15 minutes avant de la trancher et de la servir.
Profitez de cette moussaka traditionnelle grecque, un plat qui réunit des saveurs riches et réconfortantes à chaque bouchée!
