Joe Roshkovsky
Marmitako : Un Copieux Ragoût de Thon Basque
Marmitako est un ragoût basque traditionnel composé principalement de thon, de pommes de terre, d’oignons, de poivrons verts et de tomates. À l’origine un plat de pêcheurs, il est préparé dans une marmita, qui est le mot basque pour une marmite, donnant ainsi son nom au plat. Ce ragoût savoureux et réconfortant est parfait pour se réchauffer par temps froid. Il regorge de nutriments et incarne les saveurs rustiques et profondes de la région basque.
Ingrédients:
Pour le ragoût :
– 900 g de thon frais, coupé en morceaux
– 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées
– 2 gros oignons, finement hachés
– 1 poivron vert, coupé en morceaux
– 2 tomates, coupées en dés
– 2 gousses d’ail, émincées
– 1 piment rouge, coupé (facultatif, pour un peu de piquant)
– 1 cuillère à soupe de paprika doux
– 1 cuillère à café de paprika fumé
– Sel et poivre noir, au goût
– 1 litre de bouillon de poisson ou d’eau
– 60 ml d’huile d’olive
– Persil frais, haché (pour garnir)
Instructions :
1. Faire Revenir les Légumes :
– Chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen.
– Ajouter les oignons hachés, le poivron vert et l’ail.
– Cuire jusqu’à ce que les légumes ramollissent, environ 8 à 10 minutes.
2. Ajouter les Tomates et les Épices :
– Incorporer les tomates en dés, le piment rouge (si utilisé), le paprika doux et le paprika fumé.
– Cuire pendant 5 minutes supplémentaires, laissant les tomates se décomposer et les épices libérer leurs arômes.
3. Incorporer les Pommes de Terre et le Bouillon :
– Ajouter les pommes de terre coupées dans la marmite.
– Verser le bouillon de poisson ou l’eau.
– Assaisonner de sel et de poivre.
– Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
4. Ajouter le Thon :
– Ajouter délicatement les morceaux de thon dans la marmite.
– Laisser mijoter pendant encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le thon soit cuit mais reste tendre. Faites attention à ne pas trop cuire le thon.
5. Touches Finales :
– Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
– Saupoudrer de persil frais haché avant de servir.
Suggestion de Service :
Servir le Marmitako chaud, accompagné de pain croustillant pour absorber le délicieux bouillon. Ce ragoût copieux se marie merveilleusement avec un vin blanc vif ou un rouge léger de la région basque. Savourez les saveurs robustes et la chaleur réconfortante de ce plat traditionnel !
