Karol Smith
Lomo Saltado péruvien : un sauté savoureux de bœuf, de légumes et d’épices
Le Lomo Saltado est un plat péruvien populaire qui allie parfaitement les techniques de sauté chinoises aux ingrédients traditionnels péruviens. Ce plat vibrant et copieux est généralement composé de lanières marinées de rumsteak, de tomates, d’oignons et de pommes de terre, le tout mélangé dans un mélange envoûtant d’épices et de sauce soja. C’est une fusion parfaite de textures et de saveurs, servi sur ou à côté de riz.
Ingrédients :
– 450 g de rumsteak, coupé en fines lanières
– 2 grosses pommes de terre, coupées en frites épaisses
– 2 cuillères à soupe d’huile végétale
– 1 gros oignon rouge, coupé en gros quartiers
– 2 grosses tomates, coupées en quartiers
– 1 piment jaune aji (ou substituer par du poivron), coupé en lanières
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de vinaigre (vinaigre blanc ou vinaigre de vin rouge)
– 2 gousses d’ail, hachées
– Sel et poivre noir selon votre goût
– Feuilles de coriandre fraîche, hachées (pour la garniture)
– Riz blanc cuit (pour servir)
Instructions :
1. Préparez les pommes de terre : Commencez par faire frire les rondelles de pommes de terre. Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez-les sur du papier absorbant et mettez de côté.
2. Marinez le bœuf : Pendant que les pommes de terre cuisent, assaisonnez les lanières de bœuf avec du sel et du poivre. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre et l’ail haché. Ajoutez le bœuf assaisonné à cette marinade et laissez reposer pendant environ 10 à 15 minutes.
3. Cuisez le bœuf : Dans la même grande poêle, ajoutez un peu plus d’huile si nécessaire. À feu vif, faites sauter rapidement le bœuf mariné jusqu’à ce qu’il soit doré mais encore tendre. Retirez le bœuf de la poêle et mettez de côté.
4. Faites sauter les légumes : Dans la même poêle, ajoutez les quartiers d’oignon et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajoutez les quartiers de tomate et les lanières de piment aji (ou poivron). Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres mais encore vibrants.
5. Combinez et terminez : Remettez le bœuf dans la poêle avec les pommes de terre frites. Mélangez délicatement le tout pour combiner, laissant les saveurs se mélanger. Assaisonnez avec de la sauce soja, du sel ou du poivre supplémentaires si nécessaire.
6. Servez : Servez le Lomo Saltado chaud, garni de feuilles de coriandre fraîche, sur ou à côté de riz blanc cuit.
Profitez de ce plat exquis qui capture l’essence de la cuisine péruvienne, une combinaison parfaite de saveurs savoureuses, épicées et umami.
