John Washington
Imaginez-vous dans un marché animé de Buenos Aires, entouré de couleurs vives, de musique entraînante et de l’odeur alléchante de produits de boulangerie fraîchement sortis du four. Là, nichés parmi les bavardages et les rires, vous trouverez un trésor culinaire bien-aimé qui a réchauffé le cœur et les estomacs des locaux depuis des générations : les empanadas à la viande, ou « эмпанадас с говядиной ». Ces empanadas sont une célébration du riche patrimoine culinaire de l’Argentine, combinant des saveurs et des techniques apportées par les colons espagnols avec des ingrédients locaux. Le résultat est une pâte qui renferme une garniture de viande épicée et savoureuse au sein de sa coque dorée croustillante.
Les empanadas sont de délicieux paquets grillés, souvent dégustés lors de retrouvailles en famille, d’occasions festives ou simplement lors de moments de plaisir. Ces petites poches de joie débordent non seulement de saveurs umami satisfaisantes, mais constituent également un plaisir gérable avec environ 250 calories chacune. Chaque bouchée de ces empanadas offre un mélange harmonieux de viande hachée assaisonnée, d’oignons tendres et d’une touche de douceur provenant des raisins secs, le tout enveloppé dans une pâte faite maison feuilletée.
Cette recette alléchante vous guide pour recréer le goût authentique des empanadas à la viande argentine dans votre cuisine, apportant un goût des Pampas à votre table.
Ingrédients :
Pour la pâte :
– 2 1/2 tasses de farine tout usage
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1/2 tasse de beurre non salé, réfrigéré et coupé en dés
– 1 gros œuf
– 1/3 tasse d’eau froide
– 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Pour la garniture :
– 1 cuillère à soupe d’huile végétale
– 1 oignon moyen, finement haché
– 2 gousses d’ail, hachées
– 1 livre de viande hachée
– 1 cuillère à café de cumin moulu
– 1 cuillère à café de paprika fumé
– 1/2 cuillère à café de poudre de chili
– Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
– 1/4 tasse de raisins secs
– 1/4 tasse d’olives vertes hachées
– 2 œufs durs, hachés
– 1 cuillère à soupe de persil frais, haché (facultatif)
Pour l’assemblage et la cuisson :
– 1 œuf, battu (pour la dorure)
Instructions :
1. Préparez la pâte :
– Dans un grand bol, combinez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et, à l’aide d’un coupe-pâtisserie ou de vos doigts, incorporez le beurre à la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.
– Dans un petit bol, battez l’œuf et incorporez l’eau froide et le vinaigre. Versez progressivement ce mélange dans la farine, en remuant jusqu’à ce que la pâte se forme.
– Retournez la pâte sur une surface farcie et pétrissez délicatement jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Divisez la pâte en 12 morceaux égaux, façonnez-les en boules, enveloppez-les de film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
2. Préparez la garniture :
– Chauffez l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, en les faisant revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
– Ajoutez la viande hachée, en la cassant avec une cuillère. Faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis égouttez l’excès de graisse si nécessaire.
– Assaisonnez la viande avec le cumin, le paprika fumé, la poudre de chili, et salez et poivrez au goût. Incorporez les raisins secs, les olives et les œufs durs, en mélangeant bien. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement la garniture avant d’assembler les empanadas.
3. Assemblez les empanadas :
– Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
– Sur un plan de travail fariné, étalez chaque morceau de pâte réfrigéré en un cercle fin, d’environ 12-15 cm de diamètre.
– Placez environ 2 cuillères à soupe de garniture au centre de chaque cercle. Pliez la pâte sur la garniture pour former une forme de demi-lune et pressez les bords pour sceller. Pinchez les bords avec une fourchette ou tordez-les pour former un bord en rope.
– Disposez les empanadas assemblées sur la plaque de cuisson préparée et brossez chacune d’elles avec l’œuf battu pour une finition dorée.
4. Cuire :
– Faites cuire les empanadas dans le four préchauffé pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Conseils de cuisine :
– Pour une croûte encore plus feuilletée, réfrigérez les empanadas garnies pendant 15 minutes avant de les cuire.
– Expérimentez avec la garniture en ajoutant des poivrons hachés ou une touche de vin rouge pour plus de profondeur.
Suggestions de service :
– Servez ces empanadas chaudes avec un côté de sauce chimichurri ou une simple salade verte agrémentée d’une vinaigrette zestée.
– Associez-les à un Malbec argentin bien frais ou un verre rafraîchissant de yerba mate glacée pour vivre une expérience argentine complète.
Invitez votre famille et vos amis dans votre cuisine et profitez ensemble de ces empanadas de viande à tomber par terre. Chaque bouchée délicieuse vous rapprochera des riches traditions et saveurs de l’Argentine !
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Questions fréquentes :
Quels sont les bienfaits nutritionnels des empanadas à la viande ?
Les empanadas non seulement ravissent vos papilles, mais elles apportent également une quantité modeste de nutrition. Avec environ 250 calories par portion, vous bénéficiez d’une dose équilibrée de protéines provenant de la viande et des œufs, ainsi que des vitamines et minéraux essentiels des légumes.
Puis-je substituer des ingrédients dans la garniture des empanadas ?
Absolument ! Bien que la recette traditionnelle inclue de la viande et certaines épices, n’hésitez pas à adapter la garniture à vos préférences. Vous pouvez échanger la viande hachée par du poulet ou de la dinde si vous préférez une option plus légère. Pour les végétariens, des champignons hachés ou des lentilles constituent une alternative copieuse et satisfaisante.
Quelle est la meilleure façon de conserver les empanadas restantes ?
Les empanadas restantes peuvent être facilement conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Pour un stockage plus long, congelez-les pendant jusqu’à 2 mois. Réchauffez-les dans un four préchauffé à 175°C (350°F) jusqu’à ce qu’elles soient chaudes pour retrouver leur texture croustillante.
Conseils et astuces :
– Améliorez la saveur avec une marinade : Pour un profil de saveur plus riche, faites mariner la viande dans un mélange d’épices, accompagné d’un peu de vin rouge, pendant au moins une heure avant la cuisson. Cette technique infuse des saveurs plus profondes dans la viande, rendant vos empanadas encore plus délicieuses.
– Perfection de la pâte : Assurez-vous que votre beurre est bien froid, car utiliser du beurre froid est essentiel pour obtenir la texture feuilletée souhaitée dans votre pâte à empanadas.
Variations régionales :
L’Argentine est réputée pour ses diverses variations régionales d’empanadas. Pour une touche épicée, essayez le style « Salteña » de la province de Salta, qui incorpore des piments épicés et du maïs dans le mélange. Alternativement, les empanadas de « Tucumán » présentent souvent une garniture humide avec des pommes de terre.
Techniques de cuisson :
– Alternative à la friture : Si vous préférez une version plus indulgente, envisagez de frire les empanadas au lieu de les cuire au four. Cette méthode donne une croûte exceptionnellement croustillante, semblable à celle des variétés de street food traditionnelles.
– Méthode de cuisson à la vapeur : Pour ceux qui surveillent leur apport calorique, cuire les empanadas à la vapeur est une alternative qui préserve les saveurs sans ajouter de graisse supplémentaire.
Conseils de durabilité :
– Optez pour de la viande de bœuf élevée en pâturage et locale afin de réduire votre empreinte carbone et de soutenir les pratiques agricoles durables.
– Utilisez des légumes de saison ou des restes pour réduire le gaspillage alimentaire et expérimenter avec différents profils de saveur dans vos empanadas.
Faites un voyage culinaire vers l’Argentine en préparant ces empanadas chez vous, et profitez de leur longue tradition de rassemblement des gens. Le mélange de saveurs dans chaque bouchée ne satisfera pas seulement votre faim, mais vous plongera également dans la culture vibrante de ce beau pays. Pour d’autres sujets culinaires intrigants et des recettes, explorez Food Network.
