Karol Smith
Le Kürtőskalács Hongrois Traditionnel : Une Douceur en Spirale Irrésistible
Le Kürtőskalács, également connu sous le nom de gâteau cheminée, est une pâtisserie traditionnelle hongroise populaire appréciée pour son extérieur croustillant enrobé de sucre et son intérieur moelleux et léger. Le nom « kürtő » signifie « cheminée » en hongrois, faisant référence à la forme cylindrique du gâteau. Cette délice est souvent dégusté lors de festivals et de foires, où il est cuit et tourné au-dessus d’une flamme ouverte, puis roulé dans diverses garnitures comme la cannelle, le cacao ou les noix.
Ingrédients :
– 500g de farine tout usage
– 25g de levure fraîche ou 2½ c. à thé de levure sèche active
– 250ml de lait tiède
– 100g de sucre
– 100g de beurre fondu
– 2 grands œufs
– 1 c. à thé d’extrait de vanille
– Pincée de sel
– Beurre fondu supplémentaire pour badigeonner
– Sucre supplémentaire pour l’enrobage (environ 200g)
– Garnitures optionnelles : cannelle, cacao en poudre, noix finement hachées
Instructions :
1. Préparer la Levure :
Dans un petit bol, dissoudre la levure fraîche (ou la levure sèche active) dans le lait tiède et laisser reposer pendant environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.
2. Préparer la Pâte :
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel. Créer un puits au centre et verser le mélange de levure, le beurre fondu, les œufs et l’extrait de vanille. Mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte.
3. Pétrir la Pâte :
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Placer la pâte dans un bol graissé, la couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
4. Préparer les Cylindres :
Pendant que la pâte lève, préparer vos cylindres de cuisson, appelés formes de kürtőskalács ou des alternatives improvisées comme des boîtes de conserve propres et graissées ou des rouleaux à pâtisserie enveloppés de papier aluminium. Les graisser soigneusement avec du beurre pour éviter que la pâte n’attache.
5. Étaler la Pâte :
Une fois la pâte levée, dégonfler et transférer sur une surface légèrement farinée. Étaler en un rectangle fin, d’environ 1cm d’épaisseur.
6. Couper et Étirer :
Couper la pâte en longues bandes d’environ 2 cm de large. Prendre chaque bande et l’étirer doucement pour l’allonger.
7. Enrouler la Pâte :
Prendre un cylindre préparé et commencer à enrouler une bande de pâte autour en spirale, en chevauchant légèrement les bords pour former un morceau continu. Presser légèrement pour fixer les extrémités.
8. Badigeonner de Beurre et d’Enrobage de Sucre :
Badigeonner généreusement les spirales de pâte de beurre fondu et les rouler dans du sucre pour qu’elles soient uniformément enrobées. Pour des variations aromatisées, mélanger le sucre avec de la cannelle, du cacao en poudre ou des noix finement hachées avant d’enrober.
9. Cuisson :
Préchauffer votre four à 180°C (350°F). Placer les cylindres enveloppés sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Cuire les kürtőskalács pendant environ 20-25 minutes, en les retournant de temps en temps pour assurer une coloration uniforme, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
10. Retirer et Laisser Refroidir :
Retirer avec précaution les kürtőskalács cuits des cylindres immédiatement après la cuisson et les laisser refroidir légèrement sur une grille.
Servir les kürtőskalács chauds et savourer cette délice hongroise traditionnelle avec vos garnitures préférées ou tels quels !
