Ukrainian Kovbasa : Un délice traditionnel de saucisse fumée
La Kovbasa ukrainienne, également connue sous le nom de « Kielbasa » dans certaines régions, est une saucisse fumée savoureuse et aromatique qui capture l’essence des pratiques culinaires traditionnelles ukrainiennes. Cette saucisse copieuse est généralement faite de porc haché, assaisonnée généreusement avec de l’ail, de la marjolaine et d’autres épices, puis fumée à la perfection. C’est un plat polyvalent qui peut être apprécié tel quel, servi avec du pain ou incorporé dans une variété de recettes.
Ingrédients :
- 2 livres de porc haché (vous pouvez également ajouter du bœuf si désiré)
- 1/2 livre de gras de porc, coupé en dés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de marjolaine
- 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1 cuillère à café de paprika (facultatif, pour plus de couleur et de saveur)
- 1/4 tasse d’eau glacée
- Boyaux à saucisse, préparés selon les instructions du paquet
Instructions :
- Dans un grand bol, mélanger le porc haché, le gras de porc coupé en dés, l’ail haché, le sel, le poivre noir, la coriandre, la marjolaine, le piment de la Jamaïque et le paprika. Mélanger soigneusement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
- Ajouter lentement l’eau glacée au mélange, en continuant de mélanger jusqu’à ce que l’eau soit entièrement absorbée et que le mélange soit lisse et légèrement collant.
- Rincer les boyaux à saucisse sous l’eau froide et les tremper dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes avant utilisation.
- À l’aide d’une machine à farcir les saucisses ou d’un accessoire à saucisse d’un hachoir à viande, remplir les boyaux avec le mélange de viande. Assurez-vous de bien tasser la viande dans les boyaux, en évitant les poches d’air.
- Torsader les boyaux remplis en saucisses individuelles, chacune mesurant environ 6 à 8 pouces de long. Utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher les extrémités si nécessaire.
- Préparer votre fumoir selon les instructions du fabricant et le préchauffer à 225°F (107°C).
- Placer les saucisses sur les grilles du fumoir, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas. Fumer les saucisses pendant 2 1/2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne de 160°F (71°C).
- Une fois fumées, laisser les saucisses refroidir légèrement avant de servir. Vous pouvez également les réfrigérer pour une utilisation ultérieure ou les congeler pour une conservation à long terme.
Dégustez les saveurs authentiques de la Kovbasa ukrainienne avec vos accompagnements préférés, tels que la choucroute, les pommes de terre ou une bonne tranche de pain frais. Que ce soit servi lors d’un rassemblement festif ou comme un délicieux repas de tous les jours, cette saucisse traditionnelle saura plaire.
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