Seweryn Dominsky
Exquis Kitfo éthiopien : Un plat savoureux de bœuf haché cru avec du beurre clarifié parfumé et des épices
Le Kitfo est un plat traditionnel éthiopien qui met en vedette du bœuf haché cru mélangé avec un beurre clarifié épicé appelé niter kibbeh et assaisonné avec une variété d’épices robustes et aromatiques. Il est souvent apprécié avec de l’injera, un pain plat au levain qui complète parfaitement le plat. Cette délicatesse est renommée pour ses saveurs et textures uniques, offrant un goût authentique de la cuisine éthiopienne.
Ingrédients:
Pour le Kitfo :
– 500g de bœuf maigre, haché
– 2 cuillères à soupe de niter kibbeh (beurre clarifié épicé)
– 2 cuillères à thé de mitmita (poudre de piment éthiopien) ou de piment de Cayenne
– 1 cuillère à thé de cardamome moulue
– Sel selon le goût
Pour le Niter Kibbeh (Beurre Clarifié Épicé) :
– 250g de beurre non salé
– 1 petit oignon, finement haché
– 2 gousses d’ail, émincées
– 1 cuillère à soupe de gingembre frais, émincé
– 1 cuillère à thé de curcuma moulu
– 1 cuillère à thé de cardamome moulue
– 1 cuillère à thé de fenugrec moulu
– 1 cuillère à thé de cumin moulu
– 1/2 cuillère à thé d’origan séché
– 1/2 cuillère à thé de basilic séché
– 1/2 cuillère à thé de thym séché
– 1 bâton de cannelle
– 3 clous de girofle
Instructions:
Préparation du Niter Kibbeh :
1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Une fois fondu, ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre.
2. Ajouter le curcuma, la cardamome, le fenugrec, le cumin, l’origan, le basilic et le thym.
3. Ajouter le bâton de cannelle et les clous de girofle.
4. Laisser mijoter le beurre à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes, permettant aux épices de s’infuser profondément.
5. Passer le beurre à travers un tamis fin ou une étamine pour enlever les particules solides, en réservant seulement le beurre clarifié.
6. Laisser refroidir légèrement le niter kibbeh avant de l’utiliser dans la recette du Kitfo.
Préparation du Kitfo :
1. Placer le bœuf haché dans un grand bol.
2. Incorporer progressivement le niter kibbeh, en veillant à bien enrober le bœuf. Commencer avec 2 cuillères à soupe et ajouter plus si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
3. Saupoudrer le mitmita (ou le piment de Cayenne) et la cardamome moulue sur le bœuf, puis mélanger soigneusement.
4. Assaisonner avec du sel selon vos préférences gustatives.
5. Servir le Kitfo immédiatement avec de l’injera ou tout autre pain plat de votre choix. Si vous le préférez, vous pouvez légèrement cuire le Kitfo à feu doux juste pour le réchauffer, mais traditionnellement il est servi cru.
Appréciez ce chef-d’œuvre culinaire éthiopien, connu pour ses saveurs riches et sa texture tendre!
